曾经风光无限的“烘焙第一股”即将退市(2)

　　除此之外，来自台湾的高端素食“大蔬无界”也在2022年完整关店。中国法律文书网显示，今年5月，上海大蔬无界餐饮管理有限公司的股权开始遭破产拍卖。

　　看到上述一系列我们耳熟能详的港台餐饮品牌，或已经完整撤出内地、大陆市场，或直接宣布破产倒闭，或光芒暗淡今非昔比，也让人禁不住想问，这些曾经遭视为流行风向标的港台餐饮品牌，到底发生了什么？

　　走过黄金时代

　　在回答这个问题之前，我们有必要先回顾一下港台餐饮走过的黄金期。

　　以港式甜品与茶餐厅为代表的香港餐饮品牌，因为香港影视文化在内地的流行而受到80、90后的追捧，它与闪烁的霓虹灯、维多利亚港湾、错落的摩天大楼一样，也组成了很多内地人认知中的香港。

　　1990年代，香港茶餐厅开始北上，掘金内地市场，并在广州率先引发了一股茶餐厅热潮，涌现了一批“表叔”“表妹”“表哥”等“亲戚牌”茶餐厅。

　　千禧年来，尤其是2003年内地赴港自由行正式开放后，西多士、鸳鸯奶茶、芒果西米捞等极具代表性的香港美食不再只存在于歌曲和影视中，而是遭更多内地消费者直接品尝到。

　　感受到内地消费热情的一众香港餐饮品牌比如避风塘、新旺、满记甜品、许留山等，也开始迅速扩张，并且门店不再局限于相邻的广东省。

　　这些先后进入内地市场的港式茶餐厅、甜品店，高峰期常常一座难求、排队如潮。好彩点心部高级行政总厨梁汉雄师傅告诉红餐网，融易新媒体消息，“当时在内地的港式餐厅，只要在招牌上打上‘香港’两个字，就不愁没有生意。”

　　这一时期的港台餐饮，不仅产品更丰富、新奇，而且门店环境更高档舒适，与当时内地的不少餐厅形成了鲜明的对比。

　　比如，以翠华、太兴为代表的茶餐厅，店里不仅提供粤菜正餐，也卖三文治、牛排等西式餐品，产品选择丰富；在内地糖水店只有红豆沙、龟苓膏等甜品的时候，许留山已经独创了水果+西米露的“芒果西米捞”，随后又将其做成了鲜果饮；满记甜品凭借招牌的杨枝甘露，俘获了大批年轻人。

　　环境方面，翠华餐厅店里设置了开放式吧台，点心师傅现场制作菠萝包，还有大量的真皮沙发卡座，彰显品质的同时也进一步提升顾客的用餐体验；聚焦中高端商务人群的太平洋咖啡，同样在店内放置了商务洽谈常用的红沙发，还提供免费WiFi上网。

　　台湾餐饮品牌则在2010年代，迎来了其在大陆发展的黄金时代。

　　比如，由台湾商人贺光启创立的呷哺呷哺，首度将台湾小火锅模式引入大陆市场，2014年呷哺呷哺在港交所敲钟上市，成为“火锅第一股”，后又陆续开出了新式茶饮品牌茶米茶、高端火锅湊湊火锅，以及售卖调料、锅底等为主的呷哺食品公司，和餐饮装修设计工程公司，以多品牌、多业务、多板块的发展模式在大陆市场迅速扩张。

　　2015年，台湾王品餐饮集团在大陆30多个城市发展了4个自营品牌，门店数总计达到了116家。

　　时任台湾东东餐饮集团总裁、顶鲜一零一餐饮集团副董事长，台湾连锁加盟促进协会理事长李日东，2016年曾对台湾餐饮品牌之所以能在大陆取得成功做过总结，在他看来，“平民化”路线和多元化发展是关键。

　　在大陆尚未出现多少全国连锁品牌、但整体市场已进入高速扩张期的背景之下，品牌化、集团化和标准化上先行一步的台湾餐饮，占得了发展先机。

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