海天味业添加剂背后的生意经 业绩增速跌至个位数

　　导语：食品添加剂作用主要延长食物保质期，然而，海天酱油增加添加剂后的保质期反而比 “零添加”要低。海天酱油增加添加剂背后又会有何隐情？海天到底有没有通过牺牲产品质量去换取市场份额？在利润与企业社会责任之间，海天是否需要再平衡？

　　来源：新浪财经上市公司研究院 作者：夏虫

　　近日，“酱油茅”海天味业深陷食品添加剂双标风波。

　　据某博主爆料，国外售卖的海天酱油配料表上只有原料水、大豆、食盐、砂糖、小麦，而国内售卖的海天酱油还含有食品添加剂。

　　该消息一出，瞬间将“酱油茅”海天推到风口浪尖。随后，海天味业一周内连发两份声明，并称 其“所有产品都严格按照《食品安全法》生产”，同时食品协会也出来给海天“站位”。但这似乎并未平息该场舆论危机风波。在网友讨论帖中，部分网友表示将会把海天的调味品换成其他品牌。

　　让人不解的是，具有民族品牌“美誉”的海天，为何两次澄清都未平息添加剂事态？海天味业到底怎么了？这背后又将有何隐情？

　　“科技与狠活”背后的生意经

　　海天味业此次事件焦点在添加剂。根据电商平台发现，海天在售的酱油有的含有5’-呈味核苷酸二钠、5’-肌苷酸二钠、苯甲酸钠等食品添加剂。

　　而引爆大众情绪的是添加剂的危害。以苯甲酸钠为例，苯甲酸钠属于长期服用可导致疾病和癌症的产生，过量会对肝脏造成非常严重的伤害，甚至导致癌症。

来源：医联媒体

　　事实上，苯甲酸钠是一种口服液防腐剂，在大多数的食品中都会加入，是有效的防腐剂，其核心作用主要有防止变质、变酸和延长保质期等。海天味业添加防腐剂背后，是否是为了延长产品保质期而为呢？

　　我们选取了国内零添加的千禾酱油与日本酱油知名品牌kikkoman（龟甲万/万字酱油）进行对比发现，千禾酱油与龟甲万酱油并没有添加防腐剂，但是其保质期反而比添加防腐剂的海天酱油保质期时间更长。

　　资料显示，千禾零添加酱油御藏380天1L的产品，其未添加防腐剂，保质期为24个月；

来源：千禾酱油配料表

　　而日本的龟甲万酱油未添加防腐剂，而仅仅增加了食用酒精，其保质期高达3年；

来源：龟甲万酱油配料表

　　反观海天特级一品鲜酱油，其含有苯甲酸钠等多种添加剂，但是其保质期仅仅为18个月。

来源：海天酱油配料表

　　既然防腐剂不能延长产品保质期，为何海天酱油仍又添加防腐剂？这背后又会有何隐情呢？

　　业内人士表示，酱油添加防腐剂其主要目的是防腐变质，而质量好的酱油，由于浓度高，盐分大，含有较多的脂肪酸和醇类、醛类、酯类等香气成分，对杂菌有一定的抑制作用，相反，如果酱油的质量不好，本身防腐性能差，就容易生霉。此外，在工艺方面，发酵不成熟，灭菌不彻底或食盐浓度太低，也或需要借助防腐剂进行防腐处理。

　　那海天添加防腐剂究竟是质量欠缺还是工艺不过关，抑或是其他原因呢？

　　首先，看看质量方面，质量背后是成本，海天是否存在以牺牲产品质量去换取市场份额的嫌疑呢？

　　复盘海天味业崛起史，其核心法则是以性价比俘获餐饮渠道最终赢得市场份额。对于必选消费品，得渠道者得天下，而在调味品行业中，得餐饮渠道则是得天下。

　　从市场结构上看，餐饮渠道占比最大。根据中国产业信息网的数据，我国调味品消费中餐饮、家庭和食品加工3种渠道占比分别为45%、30%和25%。从购买特点上，餐饮渠道的酱油消耗量远比C端市场大，换言之，餐饮渠道市场具备高复购率属性。中国产业信息网的数据显示，餐饮渠道的人均调味品消耗是家庭烹饪的1.6倍。

　　需要指出的是，餐饮渠道对于采购成本较为敏感，换言之，提供一款极具性价比产品或是拿下餐饮市场渠道之关键。