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最新热点追踪:南方日报实地调查:疫情之下餐饮业压力最大原来是……(2)

2020-04-18 17:39:58来源:融易新媒体

文章导读
自4月10日广东省餐饮服务行业协会喊话美团以来,餐饮业佣金问题受到了广泛关注,而受疫情影响,餐饮企业生存更面临着严峻的挑战。目前双方在佣金等问题上僵持不下,为了更进一步了解一线餐饮企业的生存状况,南方日报成立调查组,以广州五羊新城商圈餐饮企业为对象,走访了63家餐饮店进行问卷调查,并与该区域20多家餐饮店负责人或主管进行面对面交流,形成初步调...

  为了进一步了解餐饮企业对佣金等问题的看法,南方日报、南方+客户端以广州市越秀区五羊新城商圈餐饮店为调查对象,展开实地走访和调查,了解当前该商圈餐饮店的外卖业务情况和存在问题。该商圈是商业、住宅混合区域,具有一定的代表性,本次调查共向63家餐饮店下发问卷,收回有效问卷63份,包含正餐厅(堂食为主)、快餐店、茶饮店、小吃店等多种形态的餐饮企业,单店和连锁店各占一半,均与外卖平台有合作。

  ▶▷过半商户被要求独家经营

  南方日报调查发现,在本次走访的广州五羊新城餐饮店中,57.14%的受访商户曾被多家外卖平台要求做独家经营,但仍有42.86%的受访餐饮店表示并没有遇到这个问题,而是可以自主选择。南方日报记者了解到,在市场竞争中,独家合作一般可以享受到更多的优惠,并支付更低的佣金。

  与平台合作独家经营权给餐饮店带来一定的好处。289艺术园区一家餐饮店的接待员表示,该店目前只接入了美团外卖平台,疫情对该店的外卖单量影响不算特别明显,单量和疫情之前基本持平,“和美团的独家合作可以获得更低的佣金,这样对我们经营更加有利,在管理上也更加方便。”而五羊中学旁边一家茶饮店的负责人对南方日报记者表示,饿了么佣金低一些,但流量低过美团,我们的消费者都年轻人,他们更喜欢用美团。

最新热点追踪:南方日报实地调查:疫情之下餐饮业压力最大原来是……

  ▶▷近八成餐饮店要支付16%以上的佣金

  据广东省餐饮协会此前发函表示,在广东,美团外卖新开餐饮商户的佣金最高达26%,已大大超过了餐饮商家忍受的临界点。对此美团外卖回应表示,去年外卖八成以上商户佣金在10%-20%。南方日报本次调查结果显示,五羊新城商圈近八成的餐饮店要向外卖平台支付16%以上的佣金,其中佣金范围在16%-20%的占了53.97%。

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  与堂食对比,近九成受访餐饮店觉得外卖佣金比率高,其中46.03%的受访餐饮店觉得“佣金太高”。南方日报记者了解到,一般餐饮店尤其小型餐饮店,需要依赖外卖平台完成配送服务,而配送费的部分,一般需要从餐饮商户的佣金中扣除。因此,绝大多数的餐饮店的佣金都包含了平台使用费、技术服务费和配送服务费,仅有4.76%的餐饮店另有配送渠道。

  ▶▷堂食仍是多数餐饮商户主要收入来源

  外卖业务对餐饮企业来说是否重要?在调查的63家餐饮商户中,我们发现,这与餐饮店的性质有较强关联。如茶饮、轻食等商户,或面积较小的店面,对外卖业务的依赖性较强;而门店面积大的商户或正餐厅,外卖占比份额较少。南方日报调查数据显示,71.43%的五羊新城餐饮店外卖业务占比一半或以下,20.63%的受访餐饮店其外卖业务在总销量中占比51%-70%,而外卖超过九成以上的,多是专做外卖业务的餐饮店,这类餐饮店基本上依靠外卖渠道。五羊新城一家专做外卖的煲仔饭店主陈先生表示,疫情期间,外卖量不到以前的一半,收入下降了90%以上。

  总体来看,商家认为疫情让外卖业务占比有所上升,但就订单数量而言,较疫情前还是有所下降。堂食仍是五羊新村餐饮店收入的主要来源,其次为外卖和外带。调查还显示,复工以来餐饮店的收入主要来源于堂食的占了39.68%,来源于外卖的占了36.51%,餐饮店的利润主要来源于堂食的占了52.38%,来源于外卖的占了25.40%,堂食的利润高于外卖业务。

  ▶▷客流量是餐饮店最关心的问题

  南方日报调查显示,复工以来,近八成五羊新城受访餐饮店认为外卖佣金带来较大的经营压力,其中35.50%的受访餐饮店认为“赚的钱都给外卖平台了,复工后也亏损”,42.86%的受访餐饮店认为外卖佣金“成了租金、材料等以外最大的成本支出”,仅有6.35%的受访餐饮店觉得“复工以后,外卖实际上降低了成本压力”。不过,对于外卖业务是否缓解了餐饮店疫情期间的经营压力,仍然有52.38%的受访餐饮店认为有所缓解,此外,有6.35%的受访餐饮店觉得“帮助很大”。

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