快时尚餐饮，能否再现辉煌？(2)

　　在这位业内人士看来，随着餐饮业转型调整，中高端餐饮品牌降低价格，推出大众化新品牌，人均价格在100元以下的中餐品牌日渐增多，曾以低价吸引顾客的快时尚餐厅也不得不面临低价的竞争者，陷入被分流的窘境。

　　排队盛况不再，消费者热度的下降，带来最直接的变化是翻台率的下降。

　　以绿茶餐厅为例。

　　前几年，曾被绿茶餐厅创始人王勤松津津乐道的就是绿茶餐厅普遍高于同行水准的翻台率，日均翻台率一度高达6-8轮。

　　但是，这样的高翻台率显然已经成为过去式。从绿茶集团公布的招股书来看，绿茶餐厅的客流量和翻台率连续3年下滑，由2018年2.91轮，降至2019年的2.82次/日，2020年进一步降至2.62次/日。

　　事实上，翻台率恰恰是快时尚餐饮存活的根本。

　　有专业人士告诉红餐网记者，快时尚的本质是用接近成本的价格换来高客流实现利益均衡，像绿茶、外婆家等的翻台率必须达到400%才能保本。

　　外婆家创始人吴国平也曾表示，餐厅通过降价把一部分利益让出来，而顾客也通过花时间排队让出利益，低价和排队是外婆家、绿茶等餐厅正常运营的关键词，一旦排队的人减少，餐厅很有可能面临定价低运营带来的亏损。

　　如今，快时尚餐饮店的翻台率早已不及当年，有些门店甚至连大热时期翻台的一半都无法达到。

　　而这一次绿茶餐厅上市，不少业内人士认为翻台率问题是绿茶不可避免的难题。

　　快时尚餐饮的反思与谋变

　　快时尚餐饮“启蒙者”的标签慢慢在淡去，它们已不再是餐饮行业里最具性价比和引领潮流的代表了，融易资讯网（www.ironge.com.cn），有的品牌甚至早已消失在消费者的视野。

　　从红极一时到不再被提及，业内人士认为快时尚餐饮的热度不再，有三大主因：

　　第一，快时尚餐厅的产品创新停滞。

　　快时尚餐饮品牌借鉴了服装行业的快时尚模式，但却没有它们的创新速度，一款菜品甚至十几年没有改变过。

　　红餐网记者翻阅大众点评各大快时尚餐饮品牌的菜单发现，很多品牌的推荐菜仍然与十年前无异。

　　第二，品牌定位模糊，什么火卖什么。

　　除了创新速度有问题之外，部分快时尚餐厅自乱阵脚，什么爆火就跟风什么。看到小龙虾火了就上小龙虾；看到牛蛙火爆就卖牛蛙。产品的创新缺乏主线。

　　第三，大部分快时尚餐饮店没有跟上年轻人的发展思维和步伐。

　　当年，初代快时尚餐饮店以时尚精致的装修风格吸引消费者，但是随着时间的推移，灯光昏暗、追求工业风设计的快时尚餐厅以当下的网红餐厅相比，已经开始显得老气。

　　产品没特色，营销没新意，久而久之就被年轻人“抛弃”。

　　当然，在快时尚餐厅热度散去的同时，一批初生代快时尚餐厅也在谋求转型改革。

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