一般来说,所有隔夜食物都统称为隔夜饭或者隔夜菜,但是从科学的角度来说,不管是隔夜还是从早上放到晚上,只有超过8-10小时的食物才属于隔夜菜。
隔夜菜能不能吃,融易新媒体消息,不在于是否冷藏储存或是时间长短,而是取决于存储过程中是否发生变质或是产生了有害物质。
也就是说,隔夜食物的安全隐患问题主要有两个:一是微生物繁殖,导致食物变质;二是存储过程中亚硝酸盐含量增加,可能导致中毒,有患癌风险。
空气中充满了微生物,暴露在空气中的食物,难免会被它们当作温床。如果在室温下长期放置,微生物具有适宜的环境和温度,繁衍速度快,食物很容易变质。但只要把吃不完的食物及时放到冰箱冷藏,就能抑制细菌滋生,大大减缓变质速度。
特别是这几样隔夜菜最好别吃。
1.隔夜海鲜:海鲜隔夜最好不要食用,因为海鲜隔夜后会产生蛋白质降解物,易损害肝脏。如果实在舍不得扔掉,最好加热食用,把里面滋生的细菌杀死。不过,购买海鲜时最好不要一次性买太多,以防吃不完又害怕浪费而吃隔夜的海鲜对健康造成威胁。
2.绿叶菜:一般来说,绿叶菜中的亚硝酸盐含量最高,根类蔬菜次之。这是因为绿叶蔬菜本身就含有亚硝酸盐类,炒熟后产生了更多的亚硝酸盐,放置一段时间变得更糟。因此,有时做的菜太多了,觉得吃不完,可以提前用筷子拨出一些放冰箱里,减少与空气的接触,这样就不会产生太多的硝酸盐。
3.半熟蛋:生活中许多人爱吃半熟蛋(流蛋黄的蛋),觉的这样营养丰富,口感也好,其实,这种想法是不对的。食物没有做熟的原因下,本来就含有细菌,半熟蛋在没有做熟的前提下,隔夜后食用会滋生更多的细菌。因此,建议吃鸡蛋时最好煮熟,且现吃现煮,这样既营养丰富,既可以补充蛋白质等营养物质,又不易滋生细菌。
4.银耳汤:银耳汤是不建议隔夜喝的,因为银耳汤中的亚硝酸隔夜后会产生亚硝酸盐,这是一种致癌物质,会对人体健康产生威胁。所以,建议熬制银耳汤时,不要多熬制,够一次喝即可。
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