近日,网传脚越臭踩的腌菜越香,引发关注。对此,中科院植物学博士史军表示:腌菜和蔬菜表面携带的乳酸菌有关,与脚臭、生肖无关。
小雪节气到来,杭州不少农户开始忙着做冬腌菜。在杭州余杭鸬鸟山沟沟村,吴旻霞一家种了近两百斤白菜,每年都会将家里的三口腌菜缸填得满满当当,除了自家食用,还会提供给客人吃,并卖给周边的民宿和散客。另外,家住临平南苑的王大伯也晒出做冬腌菜的视频,称一个星期没有洗脚就是为了这一刻。
中科院植物学博士史军表示,传统的腌渍工艺使用的其实是蔬菜表面携带的乳酸菌,与人体表面携带的微生物并不切合,因此冬腌菜好不好吃,和脚臭不臭,属什么生肖都没有关系。
冬腌菜是一种在冬季通过腌制保存的蔬菜,通常使用白菜、雪菜等作为主要原料。腌制过程中,蔬菜会经过一段时间的发酵,产生独特的风味和口感。选材:选择新鲜、质地紧实、无病虫害的蔬菜。白菜应选择叶子翠绿、菜梗洁白的品种,雪菜则应选择嫩绿、无黄叶的。
清洗:将蔬菜彻底清洗干净,去除表面的泥土和杂质。清洗后,将蔬菜晾干,以减少腌制过程中的水分。
切割:将蔬菜切成适当大小的块状,以便于腌制时更易入味。
腌制容器:选择陶瓷、玻璃或食品级塑料制成的腌制容器,融易新媒体消息,避免使用金属容器,因为金属可能与蔬菜中的酸性物质发生反应,影响口感。
腌制过程:将切好的蔬菜分层放入腌制容器,每层蔬菜上均匀撒上适量的食盐。食盐的用量会影响到发酵过程和成品的口感,一般来说,每公斤蔬菜可使用约50克食盐。在腌制过程中,可以适当加入一些调料,如大蒜、辣椒、姜等,以增加风味。
压实:在每层蔬菜上放置一层干净的塑料膜,然后用重物(如砖头、石头等)压实,以确保蔬菜与空气隔绝,有利于发酵过程。
发酵:将腌制容器放置在阴凉通风的地方,进行发酵。发酵时间通常需要20天至一个月,当时时间根据蔬菜种类、气温和个人口味而定。在发酵过程中,要注意观察蔬菜的变化,如有发霉、异味等现象,应及时处理。
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