探访北京餐饮市场：节约渐成习惯 浪费仍有发生

傍晚的一场秋雨过后，北京月坛南街仍旧车水马龙。

同和居二楼已坐满客人，郭素红手捧一本菜谱，穿梭在饭桌之间：“我们新推出了半份菜，您考虑下？”

从跑菜上菜到餐厅服务，从领班到餐厅副经理，来自河北承德的她，在这家老字号餐饮店已工作12年。她向客人介绍的，是店里发起的“光盘行动”。

“我们响应厉行节约、反对浪费的号召，不仅制作了宣传标识，还推出了半份菜、小份菜，在点餐时也会提醒客人适量。客人如果做到‘光盘’，还会获得5元代金券奖励。”郭素红说，“光盘行动”受到客人普遍欢迎，收台时明显感觉厨余垃圾少多了。

在中央电视塔旋转餐厅，经理梁爽有着相同的感受：“我们是自助餐，以前浪费严重的时候，一桌5个盘子3个都有剩余，还有的拿了整整一盘虾，一只都没吃，最后只能倒掉。现在大家节约意识都有明显提高，这种现象没有了。”

记者在旋转餐厅后厨看到，从17时开餐到19时30分，厨余垃圾正好装满一个塑料桶。据梁爽介绍，以前同样的时间段内，厨余垃圾得有两到三桶。

说到厨余垃圾，记者搭乘北京京环绿丰环境管理有限公司垃圾收运车，绕丰台体育中心走了一遭。在丰台区某机关单位，推桶工张明星发现，存放厨余垃圾的两个绿色塑料桶“空了一个”，不像以前“每天两大桶”。

“我们每天下午三点收运他们三餐的厨余垃圾。垃圾减量的同时，物料成分也发生了很大变化，过去出现的馒头、花卷、米饭等主食很少见了，现在大部分是果皮、果核和废弃的菜叶子。”驾驶员韩军政告诉记者。

收运车的终点是靠近西南五环的丰台区循环经济产业园，在完成称重、倾倒和清洁后，结束一天工作。产业园内建有厨余垃圾处理厂，融易资讯网（www.ironge.com.cn），据厂长魏光介绍，丰台区境内的餐饮和家庭厨余垃圾都在这里处理，通过分离有机质、厌氧发酵产生沼气，实现垃圾的无害化、减量化、资源化。

“这段时间，厨余垃圾处理量明显下降。以餐厨垃圾为例，每天的处理量从原来260吨降到200吨左右。”魏光说。

感受积极变化的同时，记者在走访中也发现了一些餐饮浪费的现象。8月30日晚，记者在一家饭店的包间内看到，客人均已离场，饭桌上却剩有大量菜品、主食和酒水。服务员称，客人已下楼，她们正根据客人委托对部分菜品打包。

记者注意到，即便在服务员完成回锅肉、麻婆豆腐等4样菜的打包任务后，仍有未吃完的粉丝、椒麻鸡、龙须菜、果盘和4碗小面留在桌上。一桶已开封的2升装啤酒手感较沉，疑似未喝完，服务员称啤酒也要打包，让客人“连桶带走”。另有已开封白酒一瓶，所剩颇多，饭店经理见状，随即安排服务员将这瓶没有盖子的白酒“给客人送下去”。

消费单据显示，该桌客人共11位，除赠送菜品和自带白酒外，点菜15道、小面11碗、点心一份，消费啤酒15升、饮料若干，金额共计4779元。

在北京市餐饮行业协会秘书长贺保贵看来，当前，厉行节约、反对浪费取得积极进展，绝大部分消费者已经或者正在养成节约的习惯，但婚宴、家庭宴、朋友聚会等仍然是浪费的易发区域。对此，该协会在向会员单位和社会餐饮企业提出倡议的同时，督促餐饮企业推出婚宴自助餐，丰富团餐套餐品种，便于消费者根据实际人数灵活选择、避免浪费。

令人欣慰的是，厉行节约在受访的青少年中得到广泛认可。北京八中学生张奕麒告诉记者，自己在生活中看到过一些比较严重的浪费现象，因此更加懂得节约的重要：“作为中学生，我们应该从自身做起，在节约粮食的同时，多向身边的同学、朋友宣传‘光盘行动’。”（瞿芃）