天祝美食 味蕾中的诗与远方

    扎喜秀龙草原的白牦牛

    白牦牛肉

    萱麻口袋

    柳花菜炒鸡蛋

    鹿角菜

    天祝的餐饮文化，历史悠久，风味独特，极具特色，原以肉、乳为主，后渐以面食为主，辅以肉食和奶制品。原生态农产品为主体的“天祝八珍”——柳花菜、鹿角菜、白牦牛酸奶、天祝食用菌、天祝藜麦、酥油糌粑、萱麻口袋、白牦牛肉，声名鹊起，您尝过几道？

    白牦牛肉

    白牦牛是牦牛家族中的特有种群，生长在海拔3000多米的高原地区，半年枯草期和半年冰封期的严苛条件，造就了天祝白牦牛肉品质的独一无二。肉质细嫩味美，高蛋白、低脂肪、纯天然，是天祝白牦牛的最大特点。

    天祝“八珍”中最令人垂涎的就是白牦牛肉了。两种经典的吃法，白切或者火锅，可以推荐哦！

    在美食界，天祝白牦牛肉已与潮汕牛肉火锅、乐山跷脚牛肉相提并论，足见天祝白牦牛肉已从“养在深山人未识”，走向中国牛肉美食界的前台。

    服务员端上一大盘热气腾腾的白牦牛肉，软烂程度刚好，肥瘦相间脂油兼香的肉感，无与伦比。

    虽然给了割肉刀，但我还是喜欢手拿着骨头，撒点椒盐之类的烧烤料直接撕着吃，特别过瘾。

    白牦牛肉质比一般的牛肉更为细嫩，闻着有淡淡的奶香味，鲜味十足，这样品质的牛肉用来涮火锅自然也是顶尖的食材。肥瘦相宜的厚切牦牛肉片，放进浓浓汤底的热锅中直接开涮。牛肉最香甜的味道和口感，在每一次涮烫的过程后都感受得淋漓尽致。

    锅底一沸腾，白牦牛肉和野生菌杂糅迸发出的浓郁香气扑面而来。夹起一块肉片，深棕色的汤汁还在肉缝里咕咕冒泡，馋得人直咽口水。

    涮熟的白牦牛肉可以蘸小料吃，小料的味道有点像借用了潮汕牛肉火锅的沙茶酱，微辣咸鲜，再加些蒜蓉，蘸一蘸，牦牛肉的滋味更加丰富立体。吃上一块，可以暖和一整天！

    吃白牦牛肉火锅，与其说是追寻一种新鲜感，倒不如说是吃货对于原汁原味、遵循自然传统味道的一种寻味。

    萱麻口袋

    薄软的面饼裹着浓郁的菜汁，整整齐齐地摆放在盘子里。特殊的香气唤来了人们的关注，这就是“萱麻口袋”，是用荨麻草为主料做的，是天祝独有的一道农家美食。

    在我眼里，白牦牛肉是不可多见的厚味，鹿角菜、柳花菜是来自山野的清新小可爱，那么“萱麻口袋”则玩起了悬念，吊足了食客的胃口。

    吃萱麻口袋，本地人俏皮地形容为“背口袋”，细细一看，盛装萱麻糊的面饼真的有点像农民伯伯装粮食的口袋，这也太形象了，但要想吃到这种美味佳肴，真的不容易。

    说到萱麻，这种植物在天水陇南定西我都见过，在沟渠林间、田垄土坎、旷野山谷里，它自顾自地生长，不为人关注。

    采摘萱麻并非易事。因为萱麻的叶片边缘布满细密的毛刺，一不小心扎到皮肤上，其有毒的汁液立刻使皮肤红肿，并伴有火辣辣的刺痛感。

    尽管萱麻会“咬人”，但到了聪慧的主妇们手里，立刻变得活色生香，美味无比。

    最简单的萱麻做法自然是凉拌。我在陇南就吃过这道野菜，开水焯好萱麻叶，放入葱花或蒜粒、红辣椒丝，用青油炝锅，放入盐、醋调拌，那味道真是鲜美无比。

    天祝巧手的主妇们从山野里采来荨麻，洗净晾干、磨碎，然后就是拌拌汤，这种拌汤实际上更接近“糊”，锅中加水加热，然后一边煮一遍撒入豌豆面粉，拿筷子搅匀，呈糊状即可。萱麻糊中要加入盐和一点蒜末来调味。

    半发的面烙成油饼待用，这种面烙的饼筋道不容易破，擀制好的生面饼先要铺在锅底，然后将青油从锅沿徐徐倒入薄饼底部，青油受热后就会附着在饼的一侧，薄饼的另一侧不需要敷油，翻过时会将锅底的余油吸附掉。美味的萱麻饼就这样做出来啦！

    吃“萱麻口袋”有一定的讲究，首先要会“背”，先用右手抓住“口袋”的尾巴部分，迅速提起后搭在左手虎口部位，口袋一定要放平，不然“萱麻糊”就会流出。