0糖0卡0添加到底是什么概念？这里面有不少门道

    食物营养

    0糖0卡0添加，到底是什么概念？

    国内知名品牌元气森林主打的乳茶一直宣称“0糖0卡0脂”，深受年轻人士和减肥群体的喜爱。但就在最近，元气森林摊上事情了，因其产品元气森林乳茶“0蔗糖”概念引发争议而高挂热搜第一。随后，元气森林也在其官方微博就宣传“0蔗糖 低脂肪”饮料公开发表声明，融易资讯网（www.ironge.com.cn），为其乳茶产品“0蔗糖、低脂肪”的宣传词容易引发误解而致歉。

    随着无糖气泡水的爆红，“0糖0卡”成为了食品领域炙手可热的口号。经常遇到一些做品牌营销的朋友，说“做一款0糖0卡0添加的××食品，肯定能爆款”。我说：能够严格做到0糖0卡0添加的食物，也就只有水了；即便是放宽“添加”的标准，也只能是茶水黑咖等等“风味水”。

    其实，0糖、0卡、0添加是互相独立的概念。它们，到底是健康密码还是营销噱头呢？下面分别来说。

    “0糖”不难实现，但要注意商家话术

    宣称“无蔗糖” 可能是使用了其他的糖

    顾名思义，“0糖”就是指不含糖。但是在食品营养中，“糖”的概念可能和公众的理解不完全一致，也就给了一些商家玩弄话术的空间。

    日常生活中，许多人把“糖”理解为蔗糖(或者说白砂糖)；在食品营养领域，“糖”是各种单糖和二糖的统称，除了蔗糖，常见的还包括果糖、麦芽糖、乳糖、葡萄糖等等。果葡糖浆、高果糖浆、冰糖、红糖、蜂蜜、浓缩果汁等等，实质内容也是“糖”。

    按照国家标准，“0糖”或者“无糖”的定义是每100克或者100毫升食物中的糖含量不超过0.5克——这里的糖，是指各种单糖和二糖，不管是天然存在的还是人为添加的都算。但是，很多商家把“无糖”概念偷换成了“没有添加糖”，比如“无糖奶茶”的检测经常发现“含糖”，往往就是来自于牛奶的乳糖或者植脂末中的糖浆。还有一些是把“糖”的概念偷换成“蔗糖”，比如用麦芽糖、糖浆、浓缩果汁作为糖的来源，却也宣称“无糖”。有的商家更有节操一些，宣称“无蔗糖”——从法规角度说，这跟用其他的糖不矛盾，而是利用了许多消费者把“蔗糖”等同于“糖”的认知，对消费者形成误导。

    一个简单粗暴的建议：如果看到宣称“无蔗糖”的食品，认真地去看看配料表，绝大多数都是使用了其他的糖。

    “0糖”与“无糖”又可以分为两类：

    一类是不含糖也不用甜味剂，因而没有甜味。从健康的角度说，这样的“0糖”“无糖”是最保险的。对于婴幼儿，“0糖”“无糖”就应该是这一类。

    另一类是不含糖，但是使用甜味剂来产生甜味。一般而言，甜味剂的甜味跟糖有一定差异，有一些人工甜味剂还有一些健康方面的疑虑。不过这只是说甜味剂不像以前以为的那么“完美”，基于目前的科学证据，相同的甜度下甜味剂对健康的影响还是要比糖小得多。

    简而言之，如果可以不需要甜味，那么不用甜味剂的“0糖”是最好的；如果实在难以舍弃甜味，使用甜味剂的“0糖”“无糖”也还是一个可接受的健康选择。

    “0卡”不重要

    关键是卡路里来自于什么食物成分

    卡路里是热量的单位，通常用“千卡”来标示。大家在食品标签上看到的“千焦”也是热量的单位，1千卡约等于4.2千焦。

    因为热量与减肥有关，所以“0卡”别具吸引力。

    在食物的宏观成分中，碳水化合物(包括膳食纤维)、蛋白质、脂肪都会产生热量，只有水不产生热量。在甜味剂中，高倍甜味剂因为用量极少，热量可以忽略。而糖醇因为甜度低，所以用量大，热量不能忽略。在常见的糖醇中，赤藓糖醇因为几乎不被吸收代谢，所以国家标准中不对它计算热量，而其他的糖醇，比如木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇等等，就都需要计算热量。

    也就是说，要想实现“0卡”，那么主要原料就只能是水和赤藓糖醇，所以“0卡”的食物只能是无糖饮料。至于市场上的“0卡糖”，其实就是赤藓糖醇和高倍甜味剂的混合，只能用来作为食物饮料的添加成分，不应该单独作为食物。因为，赤藓糖醇摄入过多可能导致腹泻，所以需要控制摄入量——所以，0卡糖通常用于饮料中，烘焙食品等都可能因为用量较大而带来腹泻风险。