江西无美食？老表们不服气：赣菜历史悠久 兼顾东南西北

    江西无美食？老表们不！服！气！

    说起赣菜

    可能很多人一脸茫然

    掰着指头一算：鲁菜、川菜、粤菜、

    闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜

    不入“八大菜系”

    但要说赣菜不值一提

    4600万江西老表肯定不！服！气！

    江西吃辣大赛。陈飞摄

    江西老表：“川菜辣，苏菜甜，鲁菜实，粤菜淡，还是赣菜好，兼顾东南西北。”

    美食江湖中，普遍认为赣菜由南昌、上饶、九江、赣东、赣南五大流派互相渗透交汇而成。

    只有当你真正尝过了赣菜，你才会明白其独特地域体系的百转千回，回味无限。

    “中国道教祖庭”江西省龙虎山“食神”争霸赛。吴师潮 摄

    江西菜历史悠久

    从文化根源上讲，赣菜有很大一部分是江西历代的“文人菜”传承遗泽，唐宋以来，“翰林多吉水，朝士半江西”的江西“文人菜”盛行。

    虽然有“君子远庖厨”的古训，但中国的文人，醉心于文学艺术，也多有美食家。文人做菜，随性，却又有雅致的讲究。

    赣菜的出名，也离不开文人们的功劳。赣菜传统菜肴声名遐迩，不胜枚举。

    滕王阁上王勃欣命“洪都鸡”

    白居易感怀“思乡鱼”

    许真君常以之待客的“藜蒿炒腊肉”

    以文天祥名字命名的“文山肉丁”

    毛主席亲自命名的“四星望月”

    每一道菜背后的故事

    都是赣菜的佳话

    江西人洪礼和在《赣菜新谱》中写道：“赣菜，赣人劳动所创，生息所系，习俗所酿，史地所蕴”。

    江西菜，也是乡味极浓的“家乡菜”。

    江西省新余市仙女湖渔场迎来开捕日。中新社发 赵春亮 摄

    赣菜的最大特色

    据东晋时人雷次宗在《豫章记》中记载：江西“地方千里，水路四通……嘉蔬精稻，擅味于八方。”

    江西的饮食文化是在保持自身特色的基础上，又吸取各地精华，形成了今日有独特风味的赣菜。

    手工制作的粉条。王成前 摄

    所以，原汁原味是赣菜的最大特色，也是赣菜巨大魅力之所在。赣菜所选用的原料，也大都产于本地。

    山清水秀的江西，历来都是富庶的鱼米之乡。

    无论是数千平方公里鄱阳湖里的鱼，还是吉安、上饶的“贡米”，不同的米有不同的香。

    航拍下的渔民晾晒鱼干画面。刘占昆 摄

    无论是兴国、婺源的红鲤，还是弋阳、袁州的鸡鸭，不同的鸡鸭鱼，烹制出来的菜肴味道也会大相径庭。

    江西婺源县瑶湾村民用6666尾荷包红鲤鱼拼成“福”字。詹东华 摄

    赣菜取材广泛，讲究“因料施艺，物尽其用”，能够把各种最好的原料用得恰到好处。

    无论是烧还是炖，无论是炒还是蒸，保持菜肴本身独有的味道是赣菜成功的秘诀。

    赣菜的汤，鲜美甘淳、滋味浓郁。

    比如闻名全国的南昌瓦罐汤，以陶质为罐，将原料放入瓦罐中，配之以纯净水，再用木炭火恒温煨7小时左右，不施明火，不损食材但汤汁鲜香，浓醇诱人，营养价值十分丰富。

    赣菜的文化韵味

    赣菜有着数千年饮食文化的积淀。客家文化、“瓷宴”文化、药膳文化等都慢慢融入江西菜中。

    众所周知，红色、古色、绿色是江西的代表色。

    赣南的客家文化、景德镇的“瓷宴”文化、庐山的名人文化、樟树的药膳文化……都是赣菜“古色”的来源。

    江西是革命摇篮，红色饮食文化红遍大江南北。“红米饭、南瓜汤，秋茄子味好香”，这一脍炙人口的民歌，便是江西红色饮食文化的真实写照。

    极具江西特色的红色文化宴。刘占昆 摄