从地摊上“云端” 从驴火至驴宴 河北保定打造驴肉特色产业

　　“在上海也能品尝到正宗‘漕河’驴肉，在家里也能吃上一顿地道的驴肉火锅……”12月10日，河北保定市徐水区漕河驴肉食品公司的主播正在直播推销礼盒驴肉、烤涮驴肉卷、驴肉酱、驴蝎子等各种美食。

　　公司车间里，工人们忙着煮制驴肉、分装打包、发往各地。漕河驴肉加工技艺省级非遗传承人、公司经理刘敏英说：“现在旺销的除真空包装熟驴肉、驴肠焖子之外，方便快捷的即热类、即烹类、佐餐类驴肉新品特别受欢迎，11月线上销售1.2万单。”

　　从过去各地食客赶赴路边摊大快朵颐，到如今千里之外在家就能享受驴肉美食，传承数百年的“小驴肉、大火烧”焕发出新的光彩。

　　上世纪九十年代中后期，从保定驴肉火烧的发祥地——徐水漕河镇往南至保定城区，路旁驴肉摊有50多个。“人们不能总在地摊上吃啊，得改变老一辈推车挑担卖驴肉火烧的历史。”1996年，刘敏英在当地办起第一家专业驴肉食品公司，沿袭古老技艺，生产真空包装驴肉，破解鲜熟驴肉不易保存和长途运输的弊端，让地方小吃走出徐水区，也由此开启了“驴火”的72般变化。2006年，刘敏英又兴办漕河“全驴宴”饭店，率先推出驴肉系列108道菜，由传统摊点只供早餐驴肉火烧，变为早中晚多品种经营，生意火爆。2013年，漕河驴肉加工技艺列入省级“非遗”名录。

　　随着市场多元化、消费个性化、销售网络化，又让徐水驴肉走到在继承中求变的十字路口。徐水驴肉从业者开始思考怎样让各种驴肉食品、菜品，从工厂车间、饭店后厨进入家庭厨房、餐桌，对驴肉的加工技巧、熟度口感、储运温度、包装方式等反复尝试，推出十几种适合不同年龄、口味的新产品，热销网上。

　　徐水区着眼打造驴肉特色产业集群，提高养殖、屠宰、加工、储运、销售全链条标准化水平，推动驴肉加工业、餐饮“老字号”技术升级，全区20个加工企业、300家驴肉餐饮店遍布城乡。气调保鲜驴肉、包装驴肉火烧、休闲驴肉食品、驴肉罐头及驴头宴、涮驴宴、烧烤驴宴的推出，融易新媒体消息，“新派驴火”开始从北方向南方省市挺进。

　　“我们要坚守传统技艺与生产标准，不断创新求变，让乡野小吃香飘‘云’端，火遍全国。”刘敏英说。（经济日报记者 王胜强）