上海市消保委：牛排选原切还是调理？我们测了23款牛排发现……

“唉，永远也买不到卖家秀的那块鲜嫩多汁的美味牛排！”这恐怕是很多小伙伴网购牛排后的一声叹息。一入牛排深似海，最近上海市消保委就选取了市面上23款销量较大、品牌知名度较高的牛排，从质量安全、营养成分、产品标签等方面进行了比较试验，一起来看看吧。

我们测试了重金属污染物（铅、镉、铬、砷）、PH值、淀粉、水分等，均符合相关标准要求；还对肉色、气味、触感、纤维状态等进行了感官查验，也未见明显异常。主流品牌的牛排在安全方面表现优秀。

介绍下文前，先小科普一下，牛排可以分为原切牛排和调理牛排。原切牛排是仅经过物理分割、包装，不添加任何辅料的牛排，一句话就是“纯牛肉”；调理牛排通常是在牛肉中添加额外的水、调味料、添加剂等进行腌制、滚揉而成；另外牛排还有三大经典部位：西冷、眼肉和菲力，和两大常见优良牛种：和牛、安格斯。

1、原切牛排蛋白质含量要高于调理牛排

测试发现，原切牛排蛋白质含量在16.7-22.9 g/100g之间，平均含量约为20g/100g，不同牛种、不同部位含量差异不大，均富含蛋白质；调理牛排蛋白质含量在9.42-13.9g/100g之间，平均含量约为12.1g/100g，大致为原切牛排的60%。

注：据GB 28050《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》，每100克食物含不少于中国营养素参考值的20%的蛋白质（12克），即属于“高蛋白质或富含蛋白质”的食物。

2、不同品种、不同部位的牛排脂肪含量差异明显

脂肪是牛排中重要的营养成分，对丰富口味和提升口感起到了关键作用。检测发现：不同品种、不同部位的牛排脂肪含量差异明显。原切牛排的平均脂肪含量为10.0g/100g，调理牛排平均脂肪含量为2.1g/100g。在原切牛排中，菲力是脂肪含量最低的部位，如：和牛牛排三个部位中，菲力（平均8.5g/100g）＜西冷（平均13.4g/100g）＜眼肉（平均18g/100g）；安格斯牛排三个部位中，菲力（平均3.1g/100g）＜眼肉（平均7.3g/100g）＜西冷（平均9.4g/100g）。

3、原切牛排和调理牛排都是胆固醇含量较低的肉制品

人一日膳食中胆固醇摄入总量不宜超过300mg。试验发现，原切牛排和调理牛排的胆固醇含量差异不大，都是胆固醇含量较低的肉制品，测试平均值分别50mg/100g 和54mg/100g。

几种常见肉类的胆固醇含量

注：不同肉类食物胆固醇数据引自《中国食物成分表》标准版 第6版/第二册内容。

试验还发现，2款调理牛排的蛋白质实测值分别为标签标示值的64%和77%，未达到GB 28050《预包装食品营养标签通则》中实测值≥80%标示值的要求；4款调理牛排的脂肪实测值分别仅为标签标示值的12%、29%、43%和56%。

如：1款标称商品名称为“小欢喜菲力牛排”（标称商标：西肴纪）的样品，蛋白质实测值为9.42g/100g，为标示值的64%（标示值：14.7 g/100g），脂肪实测值为1.2 g/100g，为标示值的43%（标示值：2.8 g/100g）。对比实测值发现，该样品蛋白质含量低于调理牛排的平均含量12.1 g/100g；脂肪含量也低于调理牛排的平均含量2.1g/100g。

注：1.比较试验结果仅对样品负责，不代表同品牌不同批次、不同型号产品的质量状况；

2.任何企业和单位不得将本次比较试验结果用作商业宣传。