反式脂肪酸，到底是个啥?(2)

2024-07-25 02:00:01来源：光明日报

文章导读: 【健康讲堂】食物包装上经常可以看到“零反式脂肪酸”“不含反式脂肪酸”等字样，人们印象中，反式脂肪酸并不受欢迎。那么，反式脂肪酸，到底是个啥？什么是反式脂肪酸《营养科学...

　　“第一步要看食品的标签配料表。氢化油脂在标签配料表中常见的‘名称’有很多，包括氢化植物油、部分氢化植物油、氢化棕榈油、氢化大豆油、植物起酥油、人造奶油、代可可脂等等。”阮光锋表示，购买包装食品时，如果看到配料表中有这些东西，就说明可能含反式脂肪酸。

　　还要看标签上的营养成分表，可以选择不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量较低的食品。

　　我国食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》规定，如食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂，必须在食品标签的营养成分表中标示反式脂肪酸含量。

　　“如果食物标签中没有标反式脂肪酸含量，那一般说明其没有氢化油。”阮光锋说。

　　“我国规定，如果100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克就可以标示为‘0’。也就是说，如果你所购买的食品中，营养成分表标示了反式脂肪酸含量，但是其含量为零，是可能含反式脂肪酸的，此时就要注意控制摄入量了。”阮光锋提醒道。

　　如何在饮食中控制反式脂肪酸摄入

　　（精炼）植物油是我们摄入反式脂肪酸的主要来源，所以，控制反式脂肪酸，关键在于控制烹调油。

　　“中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每日烹调油摄入量应控制在25~30克，而我们实际平均每天摄入将近40克，还有很多人超过了40克。如果要控制反式脂肪酸摄入，首先就是炒菜少放油。”阮光锋特别建议。

　　“也不能只关注反式脂肪酸。实际上，现在人们有些高估了反式脂肪酸的危害，融易新媒体消息，进而忽略了总脂肪和饱和脂肪。”阮光锋告诉记者，反式脂肪多的食物，总脂肪、饱和脂肪都少不了。“饱和脂肪摄入量过高可增加动脉粥样硬化、冠心病、高胆固醇血症的风险，总脂肪摄入太多也会增加肥胖及心血管疾病的风险。”

　　“目前，我国居民总脂肪供能比为34.6%，已超出健康推荐范围（20%～30%），其中大部分都来自炒菜用的烹调油；还有将近三分之一的人饱和脂肪摄入供能比超过健康推荐范围。而我们的反式脂肪酸摄入量却远低于健康推荐范围。显然，总脂肪、饱和脂肪问题可能更严重。”在阮光锋看来，与其担心反式脂肪酸，还不如炒菜少用点油，少吃点肥肉或油炸食品。

　　（本报记者田雅婷本报通讯员高婉蓉）

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