食品安全消费提示冻眠荔枝能新鲜如初吗(2)

2024-06-13 22:19:38来源：中国消费者报

文章导读: 荔枝作为夏季“顶流”水果之一，今年更是频上热搜。除了中熟晚熟品种大量上市，近期，还有熟睡10个月的冻眠荔枝也“突然苏醒”，开始上市售卖。既然荔枝能“冻龄”保鲜，那么消费者...

　　解冻的荔枝应在两小时内食用完毕，且不能再次冷冻。同时，如果解冻后的荔枝出现酸味或酒味，说明很可能是品质发生了变化，这时候就不宜再食用了。

　　记者侦查发现，不少消费者认为半解冻的冻眠荔枝更有风味。对此，刘少伟分析认为，冻眠荔枝营养成分流失较少，和自己冻的荔枝不同，冻眠荔枝即使完全解冻，肉质也不会变得软塌塌，而半解冻状态下，荔枝水分和糖分含量稳定性依然较强，加之清凉的口感，所以让消费者感觉风味更佳。

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　　冻眠荔枝能完全保鲜吗

　　刘少伟分析认为，急速冷冻处理可以将荔枝的新鲜状态“定格”，在一定程度上延长其保存期限。然而，冷冻过程中也会对荔枝的品质产生一定的影响，会有一定的营养损失。消费者对此应有必要的心理准备。

　　首先，水分结冰可能导致荔枝的肉质变得松软，解冻后的果实往往不如新鲜时那样饱满有弹性。其次，部分维生素和矿物质在冷冻过程中可能会受到破坏，导致营养价值降低。

　　虽然通过采用先进的冷冻技术(如速冻技术)和适当的包装方式(如使用防雾膜包装)，可以最大限度地减少冷冻对荔枝品质的影响，但使用冷冻技术的荔枝仍然会和新鲜的荔枝有一定差别。 (李建整理)

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