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产业链争“鲜” 让预制菜更有“年味”(2)

2024-03-10 20:20:02来源：上海证券报

文章导读
盒马深圳聚福店在门店内设置了试吃点 记者 黎灵希 摄 山姆会员店内，消费者挑选预制菜产品 记者 黎灵希 摄 1月19日下午4时，苏州，冬雨绵绵。配送员李辉将冷藏物流车开回味知香工厂，结束了一天的运输工作。 每年春节前的一个月都是李辉最忙碌也是最期待的时间段。忙碌，是因为公司的半成品菜迎来了销售旺季；期待，是因为忙完了这阵，他就可以和阔别已久的家人团聚。 “最近一段时间每天都在外面跑，有时候都顾不上吃饭。但是忙点也好，...

　　在味知香中央厨房，牛排进入真空滚揉腌制的步骤前，会遭添加一种益生菌液。“这是一种独特的保鲜技术，通过在食材中添加有益乳酸菌，更好保鲜食材，更多保留食物的营养成分并且优化肉质口感。用益生菌锁鲜，味知香是行业首创。”谢林华表示，2022年底，味知香的《一种乳酸菌发酵液低温调理肉制品及其制备方法》获得发明专利证书。2024年1月，该益生菌专利发酵菌液大批量运用到产品中。

　　盒马则在今年对胡椒猪肚鸡、金汤佛跳墙、鲍鱼花胶鸡等年夜饭餐桌上的“常客”做了工艺的改良。“我们通过原汤急冻技术，将熬煮4至6小时的高汤经过冰浆冷冻通道，从100摄氏度左右在几秒内瞬间降温至4摄氏度左右，直接跳过室温，避免微生物滋生。”盒马相关负责人表示，这样可以尽可能保留原汤的鲜味，让消费者获得配料表相对更干净的商品。目前，盒马与该供应商仍在不断精进商品，计划在2024年推出更多新品。


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