将老鸽、槟榔花、螺片、干贝、荔枝果作为汤料,小火慢熬两个小时,一道海南特色浓郁的靓汤就出锅了。肉香、海鲜香和果香,各种食材的本真原味奇妙融合,让这道汤品汤色如茶,鲜香美味,回味绵长。
黄川健制作一桌荔枝创意菜肴。骆云飞 摄黄川健做了一桌琳琅满目的荔枝佳肴,荤素搭配,冷热结合。贵妃墨鱼仔酸甜可口、荔枝鳕鱼卷酥脆美味、荔肉烩鱼胶香甜有嚼劲、荔枝桂花糕清香扑鼻……
他向小新介绍荔枝菜的注意事项,“制作要点是少放糖,利用荔枝的甜味搭配进去。烧的时间不能太长,不然荔枝容易泄水会变酸。”
有一种乡愁味道叫水果入菜
不只是荔枝,在光照充足、雨水丰富的海南,椰子、芒果、荔枝、菠萝、杨桃、木瓜、火龙果等热带水果皆可入菜。
无论是肉类、海鲜,还是小吃、甜品,蘸料,都不难看到水果的存在。
其中最具知名度的当属“椰子鸡”。取新鲜椰汁打底,放入椰肉增加香味,水开后倒入鲜嫩的鸡肉,5分钟后即可食用。就着小青桔调制而成的蘸料入口,清新刺激的酸味更加突出鸡肉的鲜味。温和香甜的味道,有不同于川渝麻辣火锅的滋润怡人。
椰子鸡火锅。洪坚鹏 摄在海南,几乎每家每户都会做几道水果家常菜。在上海工作多年的海南人张艳尤其钟爱“甜酸菠萝罗非鱼”。
将菠萝、西红柿、青椒等翻炒做成浓稠的酱汁,淋在两面炸至金黄的罗非鱼上,一道酸甜开胃的家常菜就完成了。“家人不在身边的时候,就试着自己做,每次吃的时候总能想起小时候快乐的时光。”
海南家常菜“甜酸菠萝罗非鱼”。黄艺 摄除此之外,菠萝炒排骨、黄皮焖鸡翅、杨桃鲜鱼汤、清炒西瓜皮等都是许多海南人走到哪都无法忘却的乡愁味道。
海南菜向来兼容并蓄、百变博杂,近年各式创新“水果菜”也在不断涌现。各种新鲜的水果食材搭配,不仅让人眼前一亮,更令人食指大动。
创意水果菜,从上到下,从左到右依次是“百香果冻糕”“孔雀开屏金鲳鱼”“牡丹香蕉球拼冰草”。黄川健供图如果说,海南独特的地理、历史、人文孕育出自独特的风味,那么其风味必包含一丝水果的甜味。
美食和旅行一样,也是认识世界的一种方式。当品尝到这些水果菜时,你是不是也能想起四季常青、瓜果飘香的海南?
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