WBC世界冠军Anthony深度品鉴：瑞幸携SOE瑰夏定义专业标杆

　　最近，瑞幸小黑杯SOE系列再次推出了来自埃塞俄比亚班其玛吉知名产区的瑰夏咖啡豆。这款咖啡的种植海拔在1909到2069米之间，采用传统的日晒处理法，充分展现出浓郁的花果香气，并提供美式、拿铁、Dirty、澳瑞白四种经典口味选择。

　　回顾2020年，瑞幸首次推出小黑杯SOE系列时，只有一款精品咖啡豆。如今，随着时间推移，这一系列根据季节更迭，不断推出多款精选豆子。而瑰夏作为咖啡中的稀缺品种，能够多次在瑞幸12000多家限定门店上新，背后离不开产地的创新与瑞幸在咖啡行业的不断成长与探索。

　　在近日举办的瑞幸WBC冠军专业品鉴沙龙上海站上，瑞幸首席咖啡大师、2022年世界咖啡师大赛（WBC）冠军Anthony Douglas，为参与者深入介绍了瑰夏咖啡的独特魅力及瑞幸的寻豆逻辑。作为一位出生于墨尔本的咖啡专家，Anthony始终追求咖啡的极致风味，亲自带领瑞幸寻豆师团队前往包括巴拿马在内的多个产区，寻找优质豆源。

　　目前，瑞幸咖啡的采购网络已经扩展至中国云南、巴西、埃塞俄比亚、哥伦比亚、巴拿马、危地马拉和印度尼西亚等优质咖啡产区。不久前，瑞幸咖啡还与2023年WBC冠军Boram Um一同前往巴西进行寻豆之旅，并在北京举办了巴西咖啡品鉴沙龙，分享了他对于巴西咖啡的独到见解。

　　此次瑰夏咖啡品鉴会，再次展现了瑞幸咖啡在精品咖啡领域的深耕与追求。

　　种植与出品高品质瑰夏都不是一件易事

　　高品质瑰夏的“挑剔”

　　不论是在卓越杯（COE）或是巴拿马最佳咖啡（BoP），亦或是世界咖啡赛场上，瑰夏一直是焦点所在。在今年最佳巴拿马（BoP）拍卖会上，瑰夏竞拍数据再创新高，最高拍卖价达到了每公斤10,013美元（约合4,538.20美元/磅）。

　　这背后，蕴藏着一段关于毅力与热情的故事。

　　瑰夏原产于埃塞俄比亚，后遭送往坦桑尼亚的咖啡研究中心Lyamungu Research Station。1953年，瑰夏遭带到哥斯达黎加国际热带农业研究和高等教育中心（CATIE），作为抗病害品种遭引入到中美洲各地，包括巴拿马。

　　然而，早期巴拿马咖农种植瑰夏咖啡的尝试并不顺利。瑰夏产量低，对种植条件有严格的要求——高海拔、足够大的昼夜温差、充足的遮阴条件。1997年，翡翠庄园发现瑰夏在高海拔地区的长势良好，并将其分地块进行种植，经过无数个日日夜夜的探索与创新，其种植的瑰夏咖啡在2004年最佳巴拿马（BoP）拍卖会上一举成名，不仅凭借94.1分赢得比赛，更以每磅20.5美元的竞拍价书写了历史新篇。

　　瑰夏从2004年热度不断攀升的原因，少不了全球咖农对其的关注与创新。目前，除了巴拿马和埃塞俄比亚，中国、哥伦比亚、哥斯达黎加和洪都拉斯等地也在尝试种植瑰夏咖啡。

　　不同产地的瑰夏咖啡因气候、土壤等自然条件的差异，展现出各具特色的风味，即使是同一庄园内不同地块的瑰夏咖啡，其风味和等级也有所不同。例如，巴拿马的瑰夏以花香、茉莉和佛手柑为主，伴随芒果和菠萝等热带水果风味；埃塞俄比亚瑰夏散发花香、茉莉、浆果、芒果和杏子的香气；哥伦比亚瑰夏则有花香、柑橘、桃子和杏子的核果香调；危地马拉的瑰夏则结合了花香、柑橘、巧克力和坚果。这种丰富多样的风味谱系不仅源自瑰夏品种的卓越基因，也得益于咖农在种植与处理方面不断创新和精细化管理的努力。

　　瑰夏咖啡在种植上的创新主要体现在精准栽培和可持续农业实践。咖农通过分析土壤、海拔和微气候，融易新媒体消息，选择最适宜瑰夏生长的地块，以展现最佳风味。同时，一些庄园采用分区管理，确保不同地块的瑰夏咖啡能体现各自独特的风味特征。

　　在加工处理层面，Anthony指出目前咖农正在不断创新，如把成熟咖啡果放进不锈钢罐里，用二氧化碳或者氮气浸渍进行厌氧发酵，力求保留咖啡原本风味的同时，充分发挥它的香气特征。2024年世界咖啡师大赛亚军Jack Simpson就使用了经过该处理法的咖啡豆制作浓缩咖啡。

　　瑞幸SOE瑰夏的“挑剔”