干货！“拿铁女王”WBC世界冠军Aga解析牛奶咖啡新趋势(2)

　　制作精美拉花的关键在于高品质的浓缩咖啡和优质的奶。通过不断调整奶的打发方式、控制温度，以及选择不同的咖啡豆和烘焙方法，咖啡师在反复练习中逐步提升对牛奶咖啡的理解，同时紧跟市场趋势的变化。

　　此外，拉花也是咖啡师与顾客沟通的一种方式。Aga在现场分享了一个有趣的故事：她起初在咖啡馆工作时偏好小熊的拉花图案，并用拉花针勾出哭脸或笑脸的小熊。她发现，如果顾客收到的是哭脸小熊，通常会给更多的小费，或许是因为觉得咖啡师很辛苦。而消费者的支持正是激励咖啡师不断成长的动力。

　　正如Aga所说：“在自动化时代，咖啡师的独特之处在于能够用五感辨别咖啡的品质，从而提升消费者的饮用体验。”

　　越来越多“新玩家”的入局，响应消费者口味的最新需求

　　迄今为止，在咖啡饮品中，只有卡布奇诺和浓缩咖啡有公认的制作标准。直到2015年，WBC对牛奶咖啡的考察标准仍基于卡布奇诺。然而，自2016年起，赛事规则开始允许调整不同的浓缩咖啡和牛奶的比例，形成了如今的“奶咖”类别。到2023年，WBC进一步放宽了规定，允许使用所有“市售动物和植物奶”。

　　“植物奶市场的发展与健康生活方式和素食主义的兴起紧密相关。这种趋势与全球气候变化也息息相关。我相信牛奶替代品在咖啡中的使用将变得越来越普遍，价格也变得更加亲民。中国快速增长的咖啡市场将引领这股潮流。”Aga表示。

　　与此同时，世界赛参赛选手也在不断创新处理牛奶和牛奶替代品，如2022年WBC冠军Anthony Douglas使用冻干技术将牛奶做成奶粉，而2024年WBC冠军Mikael Jasin则混合了牛奶、腰果奶和燕麦奶来制作咖啡。

　　紧跟世界潮流，瑞幸咖啡自2020年开启了“厚乳”时代，使用冷萃厚牛乳，完美融合深焙咖啡的后半段大分子香气，创造出平衡的风味；2021年，瑞幸开始引入冷榨生椰浆，推出生椰拿铁；随后瑞幸创新性地推出了一系列奶基底，如丝绒拿铁、生酪拿铁和马斯卡彭生酪拿铁，进一步丰富了产品线。

　　瑞幸咖啡的创新不仅顺应了全球趋势，还成功实现了奶咖的本土化，其推出的生椰拿铁，在短短3年时间，销量突破了7亿杯。这充分证明了中国消费者对本土口味创新的需求。Aga也特别喜欢这款饮品。

　　奶与浓缩、消费者与瑞幸都是“最佳拍档”

　　牛奶与浓缩咖啡的结合，创造了丰富多样的咖啡饮品，满足了不同消费者的口味需求。同样，瑞幸咖啡通过多元化的产品线，用小蓝杯和小黑杯系列，搭配不同的风味和配方，并通过联名活动与消费者互动，打造个性化的咖啡体验。

　　而这一切的背后，是瑞幸强大的运营和供应链管理能力的支撑。瑞幸与埃塞俄比亚、巴西、哥伦比亚、巴拿马、危地马拉、云南和印度尼西亚等多个咖啡产区建立了合作关系，不断深化产业链的上游布局。为确保咖啡品质，瑞幸在云南保山设立了鲜果处理加工厂，还先后在福建和江苏建设自营烘焙基地，并于2023年8月启动了位于青岛的瑞幸创新生产中心。

　　贯穿全链条的数智化体系支持也是瑞幸的核心优势。其20,000家门店几乎覆盖全国的一、二、三、四线城市，通过海量的消费数据和反馈，瑞幸能够深入分析消费者的购买行为和偏好，迅速响应市场需求，平均每2-3天推出一款新品。

　　瑞幸的卓越表现也得到了国际认可。根据全球领先的品牌估值咨询公司Brand Finance发布的2024年餐饮品牌价值25强榜单显示，瑞幸凭借品牌价值增长96%的成绩，成为2024年增长最快的品牌。