干货！“拿铁女王”WBC世界冠军Aga解析牛奶咖啡新趋势

　　在短短一个半月内，瑞幸咖啡已经成功举办了三场WBC冠军专业品鉴沙龙。这一次的主题聚焦于“牛奶咖啡”，与前两场专注于高品质咖啡豆不同，此次特别邀请到luckin coffee首席咖啡大师、2018年世界咖啡师大赛（WBC）冠军Agnieszka Rojewska（Aga），为参与者深入解析牛奶咖啡的魅力与市场新趋势。

　　牛奶咖啡凭借其顺滑的口感和浓郁的香气深受全球消费者喜爱。随着精品咖啡文化的持续发展，融易新媒体消息，牛奶咖啡的创新层出不穷，不仅在口味上更加多元化，也顺应了消费者对健康和个性化的追求。瑞幸牛奶咖啡产品的热销正是这一趋势的有力印证。

　　在此前的巴西咖啡和瑰夏咖啡品鉴沙龙中，瑞幸的首席咖啡大师，包括2022年WBC冠军Anthony Douglas和2023年WBC冠军Boram Um，分享了他们对巴西高品质咖啡和瑰夏咖啡的深刻见解，让我们切身感受到瑞幸对好咖啡的执着追求。

　　此次“牛奶咖啡”专题品鉴会同样精彩，不仅让我们更深入地理解了这一备受全球人民喜爱的饮品，也为我们揭开了瑞幸咖啡产品线的独特魅力。

　　牛奶咖啡：多数人开启咖啡旅程的第一杯

　　很多人的第一杯咖啡都是从拿铁开始的，Aga也是。

　　牛奶咖啡作为经典饮品，其起源可以追溯到17世纪。当时，荷兰驻华大使Nieuhoff注意到中国有人在茶里加入牛奶，受到这一启发，他尝试在咖啡中加奶。

　　17世纪末，波兰人Jerzy Franciszek Kulczycki在其于维也纳开设的咖啡馆中进行实验，往土耳其咖啡中加入蜂蜜或牛奶，将其作为调味品提升咖啡的甜度，使其更易遭大众接受。这一创新引发了当地咖啡馆的效仿，随后出现了在咖啡中加入香料、鲜奶油和可可粉的做法，创造出一种名为“kapuziner”的饮品。到了20世纪初，意大利推出了如今广为人知的“卡布奇诺”（cappuccino），它继承了维也纳咖啡的传统做法，得益于意式咖啡机的发明，鲜奶油遭奶泡替代。

　　1901年，Luigi Bezzera发明了世界上第一台配备蒸汽压力的商用咖啡机。随后 Desiderio Pavoni完善了该机器，增加了压力释放阀和用于打奶泡的蒸汽棒。1906年，这台名为Ideale的商用意式咖啡机遭推向市场，“浓缩咖啡espresso”一词也随之出现，进而诞生了各种经典牛奶咖啡，如此前提到的卡布奇诺，还有拿铁和玛奇朵等。随着时间的推移，牛奶咖啡品类日益丰富，Flat White、Cortado和Raf也成为了许多人的偏爱。

　　如今，牛奶咖啡已成为全球咖啡馆菜单上的重要组成部分，融入了无数人的日常生活。瑞幸近几年的爆款产品，如陨石拿铁、厚乳拿铁、生椰拿铁、椰云拿铁等，正是这一趋势的体现。

　　在现场，我们还喝到了使用瑞幸的SOE瑰夏咖啡豆制作的三杯奶咖，至今回味无穷。近期，小黑杯·SOE瑰夏已在全国部分门店和瑞幸即享平台上线，喜欢瑰夏的顾客不仅可以在门店享用，也可以在线购买瑰夏咖啡豆。

　　瑞幸咖啡可持续发展研究部总监程昱嘉表示，奶咖是以牛奶为主导的产品，能够降低那些不习惯喝咖啡的顾客进入咖啡店消费的门槛，这也是瑞幸的责任所在。

　　牛奶咖啡的“游戏精神”

　　寻找更多玩法，咖啡师不断超越自我的一种激励

　　拉花起源于1980年代，美国咖啡师David Schomer首次发现奶泡可以在咖啡表面形成心型图案。之后，意大利咖啡师Luggi Luppi将拉花引入WBC赛场，进一步推动了这一技艺的流行。世界拉花艺术大赛（WLAC）则成了各国选手展示拉花技艺的顶级舞台。2023年，中国选手梁凡凭借公鸡、袋鼠和恐龙等复杂图案夺得冠军，成为中国首位在该赛事中夺冠的选手。

　　图源/梁凡

　　Aga的人生首次咖啡比赛也是拉花，之后她积极参加各种赛事，借此提升自己的技能，多次在拉花、咖啡师、咖啡与烈酒等比赛中获奖。