烤匠火爆京城，翻台率10+轮，烤鱼赛道要翻红？

　　越是市场不好的时候，越要了解有哪些品牌穿越了经济周期、逆势增长，真正赚到钱了。

　　最近，一家新出现的“排队王”引起了红餐网注意。自9月底开业以来，烤匠麻辣烤鱼北京首店门口顾客大排长龙，排队6-7个小时是常态。如今门店开业已经过去40多天了，这家店还排队吗？烤匠到底什么来头？为什么北京店能这么火？

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　　排队7小时、黄牛号炒到300元

　　“川渝烤鱼扛把子”成北京“排队王”

　　小红书网友“爆爆爆爆爆暴躁本躁”在北京店开业第三天前去消费，下午三点左右到店取号，晚上八九点才进店，等位时间长达7小时，“下午三点半开始放号，不到三点取号的队伍就很长了”。

　　不少网友也在小红书、微博等社交平台上记录了自己排队吃烤匠的情形，“怒等7小时”“早上十点半已经一堆人排队了”“没想到凌晨2点吃烤鱼”……

　　红餐网通过烤匠北京店店长了解到，9月底开业以来，线下日均排队超1000桌，日均翻台率最高达11轮。

△图片来源：美味不用等小程序截图

　　店长还表示，由于排队人数太多，烤匠北京店开业至今仍主要采取线下取号，顾客可以随到随取，但需要排队等位就餐。部分时段能开放线上取号，如工作日晚上19点、周末晚上20点，但即便线上提前取号，消费者实际进店用餐时间也基本到夜宵时段了。“排队一般要排到凌晨12点，周末经常有顾客凌晨2点才进店，等顾客吃完，门店正式打烊时间通常在4-5点左右”。

　　据了解，烤匠北京店开业后迅速登上了大众点评北京全城美食热门榜第一，40多天过去，排队现象甚至越来越火爆，近几天的取号量比开业当日增长157%。

△图片来源：11月7日大众点评截图

　　凭借超长的排队桌数和排队时间，烤匠迅速成为北京合生汇的新晋“排队王”。

　　这一“排队王”头衔的含金量并不低。合生汇是北京的顶流级商场，大牌餐饮云集。据红餐网统计，合生汇拥有超230家餐饮店，而同样以高人气、多餐饮著称的朝阳大悦城，仅有约140家餐饮店。可见，合生汇的餐饮竞争十分激烈，汇聚了海底捞、巴奴、湊湊、聚宝源、费大厨等大牌餐饮。而烤匠在该商城的人气位居前列，夜宵时段的人气甚至远超同商场的海底捞。

　　如此排队“盛况”也吸引来了一批倒卖用餐号的“黄牛”。据了解，烤匠北京店开业初期，黄牛号一度炒到300元一张。截至11月5日，某二手平台显示，有关“烤匠北京店代取号/免排队”的相关购买链接超110条，号价在25-190元不等。

△图片来源：某二手平台截图

　　黄牛“老张”（化名）告诉红餐网，烤匠是北京目前最火的一批餐饮店，代排队需求量超过四季民福、胡大、南门涮肉等当地特色餐饮店，他从开业就一直“蹲守”该店，平均每天都能接到好几单，周末最多能接十余单。

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　　餐饮消费疲软

　　烤匠为什么能成排队王？

　　事实上，红遍北京的烤匠并不是什么新创立的网红品牌，而是一个在川渝地区经营了十多年的老品牌，遭食客誉为“成都重庆麻辣烤鱼扛把子”。

　　烤匠门店在川渝地区的满意度很高，以烤匠成都IFS店为例，大众点评显示有超28000条评价，评分达4.8分，顾客评价的高频词是“好吃”。

　　尤其值得关注的是，烤匠的门店数、核心经营数据一直保持逆势增长的态势。

　　过去十年，烤匠一共开出71家直营店，虽然总门店数并不多，但其中有20家店是在2022年-2024年开出的。相比之下，2022年以来餐饮行业逐渐掀起“关店潮”，仅今年上半年全国餐饮店就关闭了105万家，相当于去年全年的关店水平。