与WBC世界冠军Boram寻豆,遇见“熟悉又陌生的巴西咖啡”?

　　瑞幸咖啡2023年上半年开启“全球寻豆之旅”计划以来,我们就特别期待品牌的巴西之旅。作为世界最大的咖啡生产国,巴西不仅有丰富的咖啡豆产量,更在全球咖啡市场中扮演着重要角色。

　　近期,瑞幸咖啡“全球寻豆之旅”在巴西产区完成了溯源新篇章,这是继探访埃塞俄比亚、巴拿马、印度尼西亚、中国云南四大世界知名咖啡产地之后的第五站。瑞幸咖啡首席咖啡大师、2023年WBC世界咖啡师大赛冠军Boram Um领衔寻豆,寻豆团队相继走访了巴西米纳斯吉拉斯州多个大型农场、巴西精品咖啡庄园、巴西精品咖啡协会以及巴西圣保罗咖啡博物馆,全方位探寻和考察,以期将最新产季的巴西高品质咖啡带回中国。Boram表示:“与生产商的紧密合作是保证咖啡品质的关键。只有亲自走访产地,才能真正理解当地的挑战与创新。”

　　借由此次寻豆之旅,我们想和你聊聊巴西咖啡以及瑞幸与巴西咖啡的故事。

巴西咖啡,

历经3个世纪的品质沉淀

　　巴西的咖啡种植始于18世纪,到19世纪中期,巴西已成为全球主要咖啡供应国。咖啡业带动了巴西经济、铁路和港口的发展。通过不断创新和精细管理,如今巴西咖啡不仅以产量著称,也在精品咖啡市场占据一席之地,享誉全球。

　　巴西现拥有超过30个咖啡产区,每年生产5000万至6000万袋咖啡,产量远超全球第二大生产国越南。根据巴西国家供应公司(Conab)的数据,巴西2024/25年度咖啡产量将达到7000万至7200万袋。面对气候变化等挑战,巴西展示了出色的适应能力,这得益于得天独厚的自然条件,以及咖啡生产者、科研机构和政府的共同努力。

　　巴西的山区,如瑞幸此次拜访的米纳斯吉拉斯州和圣埃斯皮里图州等地,海拔适中、气温稳定、阳光充足,为阿拉比卡咖啡提供了理想的种植条件。

　　巴西米纳斯吉拉斯州的农场经理马塞洛·布里托(Marcelo Brito)表示:“这里的阳光十分充足,即使在冬天,日照也常伴左右。”这种气候特性是巴西咖啡风味均衡的重要原因之一。马塞洛补充道:“正是因为巴西幅员辽阔、气候条件得天独厚,才使得大规模农业生产成为可能。”

　　在此基础上,巴西人民对高品质咖啡也有着不懈追求,不断改良种植技术。1991年,巴西精品咖啡协会(Brazil Specialty Coffee Association,简称BSCA)成立,致力于提升巴西咖啡的品质。1999年,BSCA发起了全球顶级赛事“卓越杯”。此外,巴西还在积极推动咖啡生产的可持续及环保化,使其成为拥有最多雨林联盟和UTZ认证的国家。

　　在传统之外,新一代的巴西咖啡人追求风味更多样化、更独特、更可持续的精品咖啡。他们专注基因研究和创新育种,现已成功培育出3000多种阿拉比卡咖啡,以低咖啡因和高抗病性品种为特色。而在咖啡加工处理方面,他们擅长运用创新技术。例如,自动化的咖啡樱桃分拣系统可有效提升效率和精准度。Boram提到,当地咖农乐于尝试各种不同的处理法。他自己就在探索于暗房中做咖啡生豆干燥处理,以期赋予咖啡更复杂和更具表现力的风味,使其在香气和口感上呈现出更多层次。

　　Um家族的咖啡事业始于21世纪初,最初,Boram的父亲Stefano在圣埃斯皮里图州和米纳斯吉拉斯州南部购地种植咖啡。2023年,Boram夺得WBC世界咖啡师大赛冠军,他的哥哥Garam获世界冲煮大赛季军,既体现了他们对精品咖啡的追求与成就,也极大助力了巴西精品咖啡遭更多人认知。在9月北京举办的瑞幸咖啡专业品鉴沙龙上,Boram就为我们冲煮了一款来自圣埃斯皮里图州的拼配咖啡,带有白花、柑橘和柠檬派的清新香气,口感酸甜平衡,甜味中夹杂着红糖和蔗糖的风味,展现出巴西咖啡丰富且复杂的甜味层次。Boram相信,未来高甜度将成为巴西咖啡的标志性特色。