海底捞也开“茶水铺”，准备全国铺开！藏着什么“野心”？

　　海底捞也开“茶水铺”了！

　　今年，海底捞在副业拓展上动作连连，不断尝试新领域。

　　从店外摆摊抢占早餐与夜市份额，到推出“焰请烤肉铺子”进军烤肉界，再到开设云贵菜馆，探索地方特色菜品，无不彰显其扩展业务版图的决心。

　　而今，海底捞又在全国范围内启动了水吧改造计划，精心打造“海底捞茶水铺”，单款产品销售破90万杯。

　　从2019年，海底捞就开始上新茶饮产品，五年来海底捞为何如此执着于“新茶饮”？在其全国门店全面布局，这背后隐藏着哪些考量与野心？

　　01

　　海底捞“茶水铺”上新，单款饮品销售破90万杯！

　　那么接下来，让我们一同深入了解，海底捞此次推出的茶水铺是怎么样的？

　　1、升级火锅吧台，打造“茶水档口店”，并全国化覆盖

　　海底捞的“茶水铺”是在其火锅店的店外或店内专门划分出的一个独立空间区域，将传统的火锅水吧转变为类似小型茶饮档口的体验空间。

　　从功能角度来看，它相当于一个小型的茶饮销售点，不仅能满足店内食客在享用火锅时的饮品需求，还具备了独立的茶饮销售能力。因此，顾客在品尝火锅的同时可以尽情享受手工制作的饮品，而那些非堂食的顾客也能直接在此选购。

　　并且打出了“快乐就是火锅配茶”的口号。

　　为了让“茶水铺”能够触达更多的顾客，海底捞在全国范围内对其水吧台进行了改造和升级。

　　2、因地制宜，根据不同区域，上新特定饮品

　　根据不同区域的消费偏好，海底捞推出了系列“区域限定”饮品。

　　例如，在重庆推出了“草莓味蜂窝煤雪花冰”，它融合了草莓雪冰、香草冰淇淋和爆珠，创造出丰富的口感层次；

　　贵州地区则上新了“折耳根柠檬气泡水”，将折耳根与柠檬、薄荷相结合，带来清凉的口感和清新的回味；

　　在北京、云南、浙江等地，海底捞推出了“夏日AD钙奶雪花冰”，将许多人童年的记忆“AD钙奶”转化为冰爽的美味。

　　这种策略的优势显而易见，既迎合了当地消费者的口味偏好，融易新媒体消息，又融入了地方文化的独特魅力。

　　此外，海底捞还会依据季节变化推出相应的时令饮品，比如夏季，推出了“三重柚香冰饮”、“杨枝甘露冰豆花”等清爽且颇具吸引力的夏季限定饮品；秋季，则紧扣“秋天的第一杯奶茶”的话题，推出了应季的饮品。

　　3、明档现做，主推手作饮品

　　尽管海底捞的“茶水铺”并未刻意突出“手工现做”、“手工现卖”等营销点，但它依然坚持采用手工制茶的方法。例如，海底捞的茶水铺配备了专业的制茶师，现场手工熬煮、制作并调制茶饮。

　　海底捞茶水铺的产品售价因地区差异而有所不同。例如，在北京、上海、南京等地，茶饮的均价介于9.9元至18元之间。以北京悦秀店为例，桃公主酸奶、桂香轻乳茶等饮品的售价约为18元，而14元可以购买到青柑黑黑柠檬茶，9.9元的饮品包括手打柠檬茶、青柑黑黑纯茶等。此外，在其他一些地区，饮品均价在9.9元至17元之间，如草莓抹茶牛乳的售价为17元。

　　4、茶水铺初见成效，有单品日售90万杯

　　例如，海底捞的茶饮铺子在夏季推出了一款“三重柚香冰饮”，其中加入了三种柚子，无论是外观还是口感都非常吸引人。

　　据海底捞产品管理的相关负责人透露：“自推出以来，这款饮品的销量已经超过90万杯，目前在手作饮品类目中的点击率位居第一。”

　　02

　　为什么海底捞，如此执着于“茶饮”？

　　实际上，海底捞对茶饮市场的野心并非一时兴起。

　　早在2019年，海底捞就开始尝试奶茶，并在一些门店推出了四款饮品，包括奶茶和果茶，平均价格在10元左右；

　　到了2021年，海底捞再次进军茶饮市场。同年1月，海底捞推出了首家价格为9.9元的“无人自助”奶茶店。随后在2月份，海底捞在上海和南京开设了三家奶茶铺，店内提供四款果茶和两款奶茶，平均价格约为18元。