糖水店放狠话：3年超过蜜雪冰城？！

　　“2公里内 连开9家自助糖水店”

　　最近，成都静悄悄地刮起一阵狂热的“无人自助糖水”风。在全国持续高温天气加持中，成为当下社交媒体上，热门打卡的夏日潮流饮品。

　　单杯售价5—6元，柜门不锁，自助挑选、扫码付款。目前，无人自助糖水铺话题在小红书有1300万的浏览量。

　　无人自助糖水到底有多火？不仅消费者追捧，融易新媒体，餐饮人也在“追捧”。“我在成都的两家（糖水店），相距2公里，一路上就有9家，其中一家旁的路口就有3家。”

　　大街小巷，仿佛一夜间就被塞满了几平米或十几平米的无人自助糖水店。一排高大冷柜里五颜六色的饮品在若隐若现的冷气中吸引着来往的行人。

　　“我们的产品主要是传统糖水‘马蹄爽、陈皮绿豆沙、杏仁奶露’结合新品‘生榨百香果、小荔枝水’等。”无人自助糖水店老板对内参君说，冷柜里售卖的糖水，是传统糖水店产品改良版，以熬制汤类糖水为主，便于杯装，符合边走边喝快速消费需求。

　　传统糖水，其实是两广人民对“中式甜品”的统称，类型包含液体、固体和半固体，种类繁多。有常见的凉茶也会常以牛奶、豆类、坚果等食材加入黄糖和水，用文火熬、煮、炖至汤、羹或沙状食用，味甜下火。

　　这个起源于两广的品类，途径四川成都的“加工”，变得更加“人尽皆知”。据内参观察，无人自助糖水店品牌主要通过加盟的方式扩大经营规模。但同时，由于“无人自主糖水店”经营模式简单、门槛低、好复制，众多模式相同的本地化自主品牌不断出现。

　　“成都孵化的品牌太多了，肆季、每季、全季、暖记、田记、馨妈、沁妈等，但基本模式都是仿照一家店去做的。”

　　从南到北，“无人自主糖水店”正在创造一种新的饮品消费赛道。

　　南北品类“流窜”：

　　3个月全国拓店100余家

　　南北方地域品类“流窜”是近些年餐饮发展的现象，也是餐饮人创业的机遇，从东北麻辣烫到广西螺狮粉，从新疆炒米粉到海南椰子鸡……

　　低成本、低门槛的品类爆火基础上，品牌数量爆发。

　　成都有包括“肆季、每季、全季、暖记、田记”等数十个品牌；广东有包括“恰冰记、汕饮、全季、肆季”等品牌；杭州、南京、重庆、青岛等地也出现包括“春娇奶奶、名发、合发、阿函糖水铺”等，均为无人自助糖水品牌。

　　据内参目前观察，该品类品牌呈分散零碎、辐射范围广但影响力小的特征，仅跑出一个头部连锁品牌——“肆季糖水”，成立一年，在全国拥有220家分店。店铺官方账号4月表明“今年目标1000家，挑战3年内超过蜜雪冰城”。

　　其余的品牌，零碎、无品牌化，不稳定的状态。从南跨到北，覆盖广州、南京、杭州、西安、天津、郑州等多个地区，一部分是连锁加盟店另一部分是本地自主品牌。

　　由图可以看出，目前该品类的品牌在南方存量多、竞争激烈，而北方大部分城市市场仍存在大量空白。而北京作为北方最大的消费市场之一，据内参君观察仍未出现无人销售自助糖水独立门店。

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