茶饮老板做咖啡,再次展示出了高效的茶饮速度。
前段时间,7分甜旗下首个咖啡品牌“轻醒咖啡”面世,从立项到开出首店仅用58天,开业一周登上大众点评和抖音排行榜双第一,运营一个月平均日营业额过万,目前筹备中的门店已经超过20家。
7分甜创始人谢焕城操盘,这个咖啡品牌有什么不一样?
01
7分甜创始人操盘
轻醒咖啡走红苏州
2年前,蜜雪冰城总经理张红甫“转行”做咖啡的消息,在行业里引发了巨大关注。
两年时间过去,幸运咖的门店数已经超过1500家,成为了星巴克、瑞幸之后,第三个即将崛起的全国性品牌。
最近,继张红甫之后,又一茶饮品牌创始人要“转行”做咖啡。
“目前来看,我对轻醒的未来充满信心。”7分甜创始人谢焕城告诉我,他现在正在亲自带队做轻醒咖啡。
创始人亲自操盘,让咖啡有了茶饮的效率。
“从8月份确定想法后,从做顶层架构内容,再到产品测试,门店选址、装修开业,我们仅用了58天。”
以往,即便是老司机入场,孵化一个新品牌时间也在3~6个月,58天就开出来的轻醒咖啡,到底怎么样?
9月30日,苏州十全街首家轻醒咖啡试营业,“这家店的业绩的确出乎我的意料,营业近40天的时间,单店日均营业额突破1万元,开业一周就成为了大众点评和抖音咖啡排行榜双第一,今年年底会有20多家门店相继开出。”
在外卖平台看到,10月17日才上外卖平台的十全街门店,截止到发稿前(11月9日),单一平台外卖单量已经超过5000单。
作为一个进入行业超20年的茶饮老炮,谢焕城的轻醒咖啡有什么独特之处?
02
7分甜做咖啡背后的5个思考
“我个人是有咖啡情怀的,轻醒咖啡已经是我第三次咖啡创业了。”谢焕城透露,而之所以在今年选择第三次咖啡创业,谢焕城有几个市场洞察:
1、咖啡品牌增长期还会持续3~5年,机不可失
“咖啡是一定要做的,这个品类会在未来3~5年内,保持高速增长,就如同5年前的茶饮一样。”谢焕城表示。
现制咖啡的市场规模也高速增长,美团联合咖门发布的《2022中国现制咖啡品类发展报告》显示:2021年,中国现制咖啡行业市场规模达897亿元,较2020年增长41.71%,预计2023年中国现制咖啡行业市场规模将达到1579亿元。现制占咖啡行业总规模的比例持续走高。
同样在市场端,咖啡消费日渐觉醒,近日,大众点评联合咖门发布《2022咖啡潮流10大趋势》中,大众点评数据显示,2022年,咖啡搜索量同比增长452%。
今年,各大品牌都在跨界做咖啡,入局者不乏中石油、中国邮政这样的国企/央企,都是看重了这个目前体量还不大,但未来不可估量的品类。
2、定位“新中式轻咖”,好喝是第一原则
如今全国各地都在涌现区域连锁咖啡品牌,各大餐饮、茶饮品牌也都在扎堆孵化咖啡品牌,轻醒要怎么做出差异化?这是摆在谢焕城面前的第一个问题。
“我在这件事上遵循的第一原理,就是好喝,因为咖啡在很多人心中,仍然是苦的,不美味的。”
“那么怎么做好喝?必须符合国人的饮用习惯,国人的饮用习惯是什么?是中式的,是新鲜的,是有满足感的,我们给自己的定位就是,符合国人口味的新中式轻咖啡 。”谢焕城表示。
新中式轻咖的产品该怎么做?
3、pass鲜果咖啡品类,主打“超级拿铁”
参考新茶饮的方法论,以及目前咖啡市场流行的主流产品趋势,谢焕城一开始想做的也是鲜果咖啡:
用水果作为介质,融易新媒体,以熟悉的味道吸引消费者,降低初次尝试的门槛,这是大多数新崛起的咖啡品牌在做的,比如本来不该有、卡小逗等连锁品牌。
“但考虑到鲜果咖啡的客群,与茶饮的客群重叠度很高,对品牌的产品迭代要求很高,但我们想做的是成瘾性强、复购率高、品牌忠诚度高的咖啡属性产品,从我目前的观察看,拿铁应该是销量占比最好的单品。”
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