包馔夜包子融资千万，传统的包子生意还有多大想象空间？

　　“包子馒头第一股”巴比馒头上市一年多后，包子馒头赛道在资本市场又有了新的动态。

　　上月底（10月27日），网红包子品牌“包馔夜包子”宣布完成由原力创投的近千万元天使轮融资。今年上半年，其还接受了窄门强光营的种子轮投资孵化。

　　这则融资信息很快在业内传开。看起来倍受资本青睐的夜包子，会成为包子赛道的下一个“潜力股”吗？在夜包子之外，传统的包子行当又还有哪些想象空间？

　　01

　　包馔带火“夜包子”

　　夜包子的火爆，离不开包馔，更离不开小红书、B站、抖音等社交平台。

　　公开资料显示，包馔夜包子一开始只是一个位于成都九眼桥酒吧街的露天夜宵摊，由于开在成都“夜生活地标”上，包馔夜包子总是会吸引大批蹦完迪的年轻食客。

　　去年中旬，包馔在上海陕西南路开出首店，而后便被魔都人民彻底带火。据公开数据显示，包馔夜包子在上海陕西南路开出的首家门店，巅峰时期排队时长超过4小时，有黄牛将一笼原价十多块的包子加价到100元也很快被抢购一空。

　　而后，消费者在抖音、小红书、B站等社交平台的晒图传播，更是助推包馔爆红。

　　包馔夜包子爆火后，各地迅速涌现出一批模仿者，跟进推出相关的夜包子门店，譬如“鬼包子”“食有财夜包子”“包赚夜包子”“浅星夜包子”“俊伟夜包子”“月狸夜包子”等。

　　与此同时，包馔夜包子也开始在全国快速扩张，通过公开招收加盟的方式跑马圈地。

　　一时间，全国不少城市都刮起了一阵排队买夜包子的旋风。红餐加盟优选翻看各大平台发现，目前在抖音上，关于#夜包子的话题播放次数已经高达3.7亿次，小红书上关于夜包子的笔记也有近万篇。

　　夜包子为什么会在年轻人中走红？

　　众所周知，95后的年轻人，爱夜生活、爱逛街、爱种草，对新鲜事物有着超高的分享欲。夜包子们就精准定位了这一客群，傍晚开门，凌晨打烊，售卖的形式也更休闲，打破了大家对包子消费的固有认知，以一副全新的面孔出现在这批年轻人面前。

　　与此同时，为了离目标客群更近，夜包子们大都将门店开在夜生活丰富的地区，或是大学城夜市，美食街等。

　　看起来新鲜有趣，又能解馋解饿，年轻人自然乐于买单。

　　02

　　夜包子仍“争议缠身”

　　包馔夜包子已经初具规模，也顺利收到了资本抛过来的橄榄枝，但即便如此，业内对于“夜包子”这一模式始终看法不一。

　　看好的人认为，夜包子的商业模式有着品类重做的创意，融易新媒体，值得创业者学习。比如，夜包子颠覆了传统的售卖形式和消费场景，让更多人看到了小小包子的可能性。

　　再比如，夜包子的产品结构很简单，通常只有4款主打包子，再搭配一两款酒水或饮品，总的SKU大都不会超过20个，这样的产品结构更利于规模化扩张。

　　不看好的人则认为，夜包子只是披着品类重做的外衣，往深里窥探其实有不少致命缺陷。

　　此前，红餐网专栏作者余奕宏在《网红夜包子、鬼包子“排队”能排多久？》一文中就指出，夜包子模式有几个“硬伤”：产品结构过于单一；消费场景过于单一；产品品质参差不齐，与传统的包子差异化区隔并不明显；过分依赖排队营销。

　　具体以产品为例，夜包子主打的川香麻辣小笼包和香菇酱肉小笼包，以及搭配的主食小吃以及咖啡饮品，操作难度并不高，都是平时常见且容易被模仿的品类，并不具备竞争壁垒。目前，市面上的夜包子店在产品上也已经显现出高度的同质化。

　　“单一的产品结构，对应相对单一的消费场景，很难支撑一个门店长期存活。而且包子的品质真的‘一言难尽’，如果有一天不排队了，场景消亡，生意可想而知。”余奕宏在文章中如此说道。

　　此外，部分业内人士直言，性价比低，产品价值感低，产品复购低也是夜包子的一大问题。

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