2019年新闻热点：一双公筷，能否“夹”出餐桌新文明？(2)

　　成都小龙坎餐饮管理公司品牌总监苏小强说，疫情给火锅企业带来了更健康的经营模式，比如更关注食品的留样制度及台账记录，做到全程可追溯；加快普及火锅店门店的明档操作；对控制食用野味也有显著效果。

　　流程再造服务提升加速行业转型——

　　山东蓝海酒店集团董事长张春良说，分餐确实给餐厅服务制造了“新麻烦”，如上菜程序多了，工作量大了，分餐过程中热菜容易变凉等。“我们调整了组织架构，以前传菜员归服务班管，现在归厨房管，和厨房搭班备菜，上菜速度不但没慢，反而效率更高。”

　　“相对于公勺公筷，分餐服务对餐饮机构的要求会更高。”长春凯悦酒店餐饮总监张洁说，比如在包间里要配备保温柜，服务员要在5分钟内完成一盘菜多人份的分餐，每份放多少菜都有标准，从而要求企业不断提升服务。

　　目前，不少地方行业主管部门和协会把分餐制作为指导餐饮企业应对疫情冲击、有序复工复产的技术指南。

　　江苏省餐饮行业协会执行会长于学荣表示，协会正加紧制定《位上菜制作规范》，引导企业向消费者推广“位上菜”，通过标准化推进餐饮产业化和品牌化。

　　全员行动 “餐桌革命”引领行业再出发

　　“一会儿换自己的筷子，一会儿换公共的，太麻烦！”

　　“主要是不习惯，起初还想着用公筷，吃着吃着就忘了，有时干脆把两双筷子弄混了。”

　　“朋友间聚餐，那么讲究岂不是生分了？”

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　　记者调研发现，疫情之下，分餐制在各地全面推行仍面临不少阻碍，效果也参差不齐。

　　多名餐饮业人士和专家表示，分餐实现常态化，需要全社会从加强社会宣传、建立行业标准、完善相关服务等方面共同努力，通过一场“餐桌革命”促进文明用餐，引领餐饮业再出发。

　　“社会文明的进步不是一蹴而就的，鼓励分餐同样不能强制。要通过宣传引导，让大家逐渐接受并养成分餐的好习惯。”民俗学家、吉林省非物质文化遗产保护专家组组长曹保明说。

　　业内人士认为，餐饮行业消费场景多元，服务标准不一，一定程度上加大了分餐制推行难度，若缺乏相关标准支撑，融易新媒体，当下兴起的分餐热潮可能再度退却。建议尽快制定分餐制国家标准，为全国餐饮行业提供技术指南，一方面餐饮企业参照标准提供分餐服务，另一方面消费者依标准选择市场，倒逼餐饮企业落实标准要求。

　　“政府相关部门既要大力倡导，持续营造鼓励分餐的舆论环境，也要适时采取鼓励措施。”张春良建议，可以为分餐服务搞得好的餐厅挂牌，在饭店评比中将分餐服务作为指标之一等。

　　疫情过后，人们饮食习惯很可能发生改变，餐饮业要提前预判，提早准备。

　　于学荣说，疫情之下，餐饮企业未来供给侧改革的方向更加清晰：餐饮走向绿色健康；产业链、供应链分工协作更优化；线上线下餐饮同步发力，要学会利用大数据、人工智能等新兴手段为餐饮业赋能……

　　阳光总在风雨后。疫情对每一个受到冲击的行业来说，既是挑战，也是机遇。谁抓住了风口，就能化危为机，拥抱新的春天。（记者韩洁、陈炜伟、王雨萧、孟含琪、陈国峰、邱冰清、邓瑞璇、胡旭）