安徽省市监局关于征求《安徽省集体用餐配送单位食品安全监督管理办法》（征求意见稿）意见的公告(2)

　　集体用餐配送单位应当严格按照法律法规等要求，严格人员管理和原料控制，严格确定防蝇防鼠防虫等措施做到食品烧熟煮透、生熟分开存放、彻底清洗消毒餐饮具；使用专用的配送车辆和符合食品安全国家标准的密闭容器；配送前，清洁车厢和配送容器、消毒盛放成品的容器，在容器上标注食用时限和食用方法，按照规定的温度和时间配送食品，并做好食品留样。

　　集体用餐配送单位应当餐加工制作餐食，保证食材新鲜，确保食品安全、营养。

　　第十条（日管控、周排查、月调度制度要求）  集体用餐配送单位应当建立基于食品安全风险防控的动态管理机制，结合企业实际，确定自查要求，制定食品安全风险管控清单，建立健全日管控、周排查、月调度工作制度和机制。

　　集体用餐配送单位食品安全员、食品安全总监、主要负责人应当按照规定确定日管控、周排查、月调度制度的各项要求。

　　第十一条（体系认证）   集体用餐配送单位推进危害分析和关键控制点体系（HACCP）或食品安全管理体系（ISO22000）等体系建设，并逐步通过体系认证，保持体系持续、良性运行。

　　第十二条（原料采购和加工要求）  集体用餐配送单位应当向依法取得食品生产、食品经营许可证的生产经营单位和依法设置的食用农产品交易市场采购原料、半成品和食用农产品，并建立健全供货者评价和退出机制。

　　集体用餐配送单位采购原料和半成品时，应当按照有关规定索证验证，查验食品质量和定型包装食品标签等。

　　集体用餐配送单位不得采购、加工和使用法律、法规和规章规定的禁止经营或者不符合食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。

　　校外供餐单位不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品，不得提供冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕。

　　第十三条（信息化建设）  推行集体用餐配送单位“互联网+视频厨房”，在食品库房、烹饪间、分装间（专间）、餐饮具清洗消毒间、留样冰箱等重点场所实现视频监控全覆盖，主动接受市场监管部门和教育、民政等行业主管部门，以及集中用餐单位的监督。

　　第十四条（食品安全责任险）  推进集体用餐配送单位主动购买食品安全责任保险，发挥保险的他律作用和风险分担机制。

　　第三章  集中用餐单位

　　第十五条（责任要求）  从集体用餐配送单位（供餐单位）订餐的学校、幼儿园、养老服务机构等集中用餐单位（以下简称集中用餐单位）应严格履行食品安全主体责任，严把订餐质量关。

　　采用校外供餐的学校应配备食品安全总监和食品安全员，分别由学校分管食品安全的副校长（副园长）和学校究竟负责食品安全工作人员担任。

　　第十六条 （供餐单位选择） 集中用餐单位应当从具有资质的供餐单位订餐，并明确双方食品安全的权利和义务。

　　第十七条（餐食验收）  集中用餐单位应当对集体用餐配送单位提供的食品随机进行外观查验和必要检验。

　　第十八条（现场分餐）  需要现场分餐的，集中用餐单位应当保持分餐场所环境卫生整洁，分餐工具应符合清洁卫生等相关要求。从事接触直接入口食品工作的从业人员应取得健康证明，在手部清洗消毒后方可进行分餐操作，并保持良好的个人卫生。

　　第十九条 （食品留样） 采用校外供餐单位配餐的学校、幼儿园应当按要求对每餐次供餐的每种食品成品进行留样，做好记录，并定期对留样设备进行维护和清洗消毒。

　　推进养老服务机构等其他集中用餐单位对配餐食品进行留样，做好各项记录。

　　第二十条 （现场评价） 集中用餐单位应当公布供餐单位名称、资质、地址等信息；必要时对供餐单位进行现场综合评价。

　　集中用餐单位应当畅通食品安全举报渠道，听取师生家长、养老机构入住老年人等对供餐食品以及其他有关食品安全的意见、建议。

　　第四章  监督管理

　　第二十一条（摸清底数）  县级市场监督管理部门应建立辖区内集体用餐配送单位和集中用餐单位名单库，实行动态管理，确保全部纳入监管范围。

　　对辖区内报备相关经营活动的校外供餐单位，所在地县级以上地方市场监督管理部门应当在食品经营许可和备案管理信息平台记录报告情况。

　　第二十二条 （检查方式和频次） 对集体用餐配送单位应当按照高风险等级实施监督检查。