食用油标准中过氧化值和酸价有何不同？

2023-05-20 22:47:02来源：新媒体

文章导读: 在市场监管部门食品安全抽检中，过氧化值和酸价是食用油检测的重要指标。食用油贮存过程中，在高温、光照、细菌的作用下，会导致过氧化值和酸价升高，一般情况下会产生所谓的哈喇味。过氧化值和酸价都是反应油脂氧化酸败的指标，两个指标有什么区别呢？过氧化值表示食用油被氧化程度的指标，用于说明样品是否因氧化而变质。《食品安全国家标准植物油》（GB2716）规定食用植物油过氧化值应0.25（g/100g）。酸价是评价食用油酸败程度的指...

　　在市场监管部门食品安全抽检中，过氧化值和酸价是食用油检测的重要指标。食用油贮存过程中，在高温、光照、细菌的作用下，会导致过氧化值和酸价升高，一般情况下会产生所谓的“哈喇”味。过氧化值和酸价都是反应油脂氧化酸败的指标，两个指标有什么区别呢？

　　过氧化值表示食用油被氧化程度的指标，用于说明样品是否因氧化而变质。《食品安全国家标准植物油》（GB2716）规定食用植物油过氧化值应≤0.25（g/100g）。

　　酸价是评价食用油酸败程度的指标，《食品安全国家标准植物油》（GB2716）规定食用植物油的酸价应≤3（mg/g）。

　　通俗讲，过氧化值是油脂酸败的早期指标，酸价是油脂酸败的后期指标。过氧化值并非随着酸败程度加剧而持续升高，当食用油变辛辣味、色泽变深、粘度增大时，过氧化值反而降低，融易新媒体，而此时酸败程度已经较高了，需要通过酸价指标反映食用油变质程度。

　　消费提示：家庭购买食用油时，最好选择合适规格的包装产品，不要大量囤积食用油。如果购买大包装食用油，可以按一周的食用量将油倒入干净的棕色玻璃控油壶，再将大包装油密封好，放在阴凉避光处。另外，还可以在油桶外套一个黑色塑料袋，这样也能延缓油脂氧化变质。

免责声明: 融易新媒体转载此文目的在于传递更多信息，不代表本网的观点和立场。文章内容仅供参考，不构成投资建议。如果您发现网站上有侵犯您的知识产权的作品，请与我们取得联系，我们会及时修改或删除。

上一篇：福建这5批次不合格食品检出食品添加剂、微生物污染、农兽药残留问题 返回首页 返回栏目

下一篇：生长迟缓的孩子，该怎么食养？｜中国学生营养日

头条资讯

生长迟缓的孩子，该怎么食养？｜中国学生营养日: 食用油标准中过氧化值和酸价有何不同？福建这5批次不合格食品检出食品添加剂、微生物污染、农兽药残永州市市场监督管理局组织开展包装饮用水专项整治行动

娄底探索“月调度、季通报、年考评”推动食品安全“两个责任: 宿迁市市场监管局组织召开全市重点食品三门峡市市场监管局公布制止餐饮食品浪顺德5家凉茶店被备案查究！凉茶添加药品

廊坊市组织召开第二季度食品安全风险会商会议: 巴中市市场禁锢局开展茶叶太过包装专项管理调研事情以案释法 |策划无中文标签的入口预包装食品案【2023年全民营养周】2023年全民营养周宣传活动暨“5·20”中国学

近期热点

热门文章

日榜周榜: 1 生长迟缓的孩子，该怎么食养？｜中国学生营养日
5月20日是第34届中国学生营养日，今年的主题是科学食养助力儿童健康成长。孩子的身高正常...
2 食用油标准中过氧化值和酸价有何不同？
在市场监管部门食品安全抽检中，过氧化值和酸价是食用油检测的重要指标。食用油贮存过程...
3 福建这5批次不合格食品检出食品添加剂、微生物污染、农兽药残
食品伙伴网讯 5月19日，福建省市场监督管理局发布2023年第18期食品安全监督抽检信息通告，检...
4 永州市市场监督管理局组织开展包装饮用水专项整治行动
为严格落实食品安全四个最严要求，落实食品安全两个责任和防控食品生产安全风险，近期，...
5 娄底探索“月调度、季通报、年考评”推动食品安全“两个责任
为贯彻落实食品安全两个责任机制，全面推动食品安全分层分级、精准防控、末端发力、终端...
6 湖里两家生腌商家被立案！原因是…
还有人不知道生腌吗？啥？还需要自我介绍？那我这么多年在短视频平台白混了呗！生腌是什...
7 宿迁市市场监管局组织召开全市重点食品小作坊培训会
为落实2023年市委市政府民生实事项目，推进食品小作坊领域专项治理行动和宿迁四化同步集成...
8 三门峡市市场监管局公布制止餐饮食品浪费违法行为典型案例
避免餐饮挥霍对付保障国度粮食安详、建议社会文明、建树节省型社会具有重要意义。三门峡...
9 顺德5家凉茶店被备案查究！凉茶添加药品是违法犯法行为
对付广东人来说凉茶再熟悉不外降火、祛湿、排毒但个体非法商家为提高自家凉茶疗效吸引...
10 廊坊市组织召开第二季度食品安全风险会商会议
5月18日，廊坊市食药安办组织市中级人民法院、市检察院、市住建局、市公安局、市综合行政...; 1 生长迟缓的孩子，该怎么食养？｜中国学生营养日
5月20日是第34届中国学生营养日，今年的主题是科学食养助力儿童健康成长。孩子的身高正常...
2 食用油标准中过氧化值和酸价有何不同？
在市场监管部门食品安全抽检中，过氧化值和酸价是食用油检测的重要指标。食用油贮存过程...
3 福建这5批次不合格食品检出食品添加剂、微生物污染、农兽药残
食品伙伴网讯 5月19日，福建省市场监督管理局发布2023年第18期食品安全监督抽检信息通告，检...
4 永州市市场监督管理局组织开展包装饮用水专项整治行动
为严格落实食品安全四个最严要求，落实食品安全两个责任和防控食品生产安全风险，近期，...
5 娄底探索“月调度、季通报、年考评”推动食品安全“两个责任
为贯彻落实食品安全两个责任机制，全面推动食品安全分层分级、精准防控、末端发力、终端...
6 湖里两家生腌商家被立案！原因是…
还有人不知道生腌吗？啥？还需要自我介绍？那我这么多年在短视频平台白混了呗！生腌是什...
7 宿迁市市场监管局组织召开全市重点食品小作坊培训会
为落实2023年市委市政府民生实事项目，推进食品小作坊领域专项治理行动和宿迁四化同步集成...
8 三门峡市市场监管局公布制止餐饮食品浪费违法行为典型案例
避免餐饮挥霍对付保障国度粮食安详、建议社会文明、建树节省型社会具有重要意义。三门峡...
9 顺德5家凉茶店被备案查究！凉茶添加药品是违法犯法行为
对付广东人来说凉茶再熟悉不外降火、祛湿、排毒但个体非法商家为提高自家凉茶疗效吸引...
10 廊坊市组织召开第二季度食品安全风险会商会议
5月18日，廊坊市食药安办组织市中级人民法院、市检察院、市住建局、市公安局、市综合行政...

热门资讯