2020感官评价实践应用研讨会在上海盛大开幕

　　食品伙伴网讯 2020年11月19日，由食品伙伴网举办的第二届“2020感官评价实践应用讨会”在上海绿瘦酒店启幕。来自乳品饮料、休闲食品、保健功能食品、烘焙食品、香精香料等众多行业的感官分析人员及各大高校、研究院的专家老师们齐聚一堂，共同学习感官前沿科学技术，探讨企业感官评价实践应用。

　　11月19日上午09:00，大会正式拉开序幕。食品伙伴网研发服务部经理董丽娟女士上台致辞，感谢大家对食品伙伴网的支持，对与会代表的到来，表示热烈的欢迎，并预祝大会圆满成功。
 

　　19日上午的会议内容包含大会主题报告和专家访谈环节，来自上海交通大学食品科学与工程系主任刘源老师主持大会主题报告。

　　▲上海交通大学  刘源

　　上午09：10，来自中国标准化研究院 钟葵老师为我们带来《Chemesthesis的感官评价及食品中的应用概述》的精彩分享。化学物理觉（chemesthesis）是一类由化学刺激引发的特殊化学感觉，如辣椒的灼热，花椒的麻木，薄荷的清凉，气泡饮的煞口等，与嗅觉和味觉在生理上存在显著差异。钟老师主要对化学物理觉的感官评价技术及食品中的应用进行了相关介绍。

　　▲中国标准化研究院  钟葵

　　上午09：50，来自中粮营养健康研究院消费者与市场研究中心 苏晓霞老师为我们带来《食品感官评价体系构建与风味趋势》的精彩分享。产品的感官评价，都是基于对产品一系列的感官特性进行定量或者定性研究。那么这些感官特性都是从何而来的呢？因此，建立产品的感官评价体系是开展感官评价工作的前提，对于食品研发领域和消费者研究领域，是一门比不可少的基础研究，更像是一本产品的感官特性百科全书。基于此，苏老师从产品风味轮出发，介绍食品感官评价体系构建与风味趋势。

　　▲中粮营养健康研究院 苏晓霞

　　上午10：50，来自浙江工商大学食品口腔加工与感官科学研究所 田师一老师为我们带来《感官评价与智能感官在食品品质控制中的应用研究》的精彩分享。智能感官仪器是一种以非特异性传感器阵列为基础，并结合多元统计分析算法的，能够部分甚至完全替代人工感官品评的现代化智能感官味觉分析仪器。智能感官的研究包括传感器阵列的设计与构建、传感器信号的设计与特征值提取、多元统计算法的优化与实现以及食品等领域特定场景的应用方法。田老师介绍了课题组智能感官关键技术开发与应用研究的部分工作，以及食品感官评价方法的一些有趣应用。

　　▲浙江工商大学 田师一

　　上午11：40进入专家访谈环节，访谈主题：感官评价实践应用研究的困惑与思考（疫情下的变化）。

　　来自上海交通大学食品科学与工程系主任 刘源老师主持此环节，中国标准化研究院 钟葵老师、中粮营养健康研究院消费者与市场研究中心 苏晓霞老师、浙江工商大学食品口腔加工与感官科学研究所 田师一老师参与其中，专家老师针对主题各自分享了自己的想法，并就现场学员的问题进行了一一解答。

　　▲苏晓霞、钟葵、田师一、刘源（由左至右）

　　19日下午的会议内容包含大会专题报告（优秀企业感官工作开展经验分享）和企业代表访谈环节，来自第三届、第四届调味品国家评委 吴敏浩老师为我们主持大会专题报告。

　　▲第三届、第四届调味品国家评委 吴敏浩