注意！吉林这33批次食品不合格，涉及调味品、酒类、肉制品、食用农产品等(2)

　　氨基酸态氮亦称氨基氮，是酱油中的重要组成成分，是酱油鲜味的主要来源，是由制造酱油的原料（大豆和或脱脂大豆、小麦和或麸皮）中的蛋白质水解产生的，是区分酿造酱油与勾兑酱油，展示酱油质量的重要指标。氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。氨基酸态氮是判定发酵产品发酵程度的特性指标。

　　酒精度是指在20℃时，100毫升白酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。酒精度是作为白酒的一项重要的质量指标，是区分白酒度数的一项指标。酒精度含量不达标会影响白酒的品质。

　　氰化物是白酒中一项重要安全指标，《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》（GB2757-2012）规定蒸馏酒氰化物指标≤8mg/kg（100%酒精度折算）。白酒中氰化物超标对人体有害，是生产者直接使用不符合规定的原料加工或是生产工艺去除氰化物不彻底造成。白酒中的氰化物通常来自原料，如用木薯、野生植物根茎直接酿酒，在酿酒过程中会产生氢氰酸，导致氰化物含量超标；或是一些勾兑的低档酒，使用了氰化物含量超标的木薯食用酒精造成的。

　　6批次食品检出农兽药残留问题

　　6批次食品检出农兽药残留问题，分别为通化县快大茂镇小华副食品店销售的菠菜（散装称重），毒死蜱项目不符合食品安全国家标准规定；辽源市龙山区乐万家超市半截河店销售的标称四平耘垦牧业有限公司为进货来源的鸡肝（散装称重），金刚乙胺项目不符合食品安全国家标准规定；东丰县东丰镇农贸城炳友鸡产品摊床销售的标称柳河县康华牧业有限责任公司为进货来源的鸡肝（散装称重），金刚烷胺项目不符合食品安全国家标准规定；桦甸市胜利街玉珍蔬菜摊床销售的芹菜（计量称重），长春汽车经济技术开发区森鑫和果品生鲜超市销售的小白菜（普通白菜），氧乐果项目不符合食品安全国家标准规定；通化县快大茂镇淑梅蔬菜摊床销售的绿豆芽（散装称重），4-氯苯氧乙酸钠（以4-氯苯氧乙酸计）项目不符合食品安全国家标准规定。

　　毒死蜱是乙酰胆碱酯酶抑制剂，属硫代磷酸酯类杀虫剂，在农产品中应用广泛。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019）中规定，菠菜中毒死蜱的最大残留限量为0.1mg/kg。其毒副作用：神经和感觉异常，肌肉无力甚至昏迷，对人体健康产生一定影响。

　　金刚乙胺，是一种广谱抗病毒药，口服吸收良好，对A型流感病毒所致的呼吸道感染，可抑制病毒的增殖。依据农业部公告第560号《兽药地方标准废止目录》中规定，金刚乙胺为禁用兽药，在动物性食品中不得检出。金刚乙胺为金刚烷胺的衍生物，作用与金刚烷胺类似。抗流感病毒的作用比金刚烷胺强4-10倍，并且抗病毒广，毒性低。

　　金刚烷胺，又名三环癸胺，三环葵胺、盐酸金刚烷胺。金刚烷胺是一种抗病毒药，也是一种抗震颤麻痹药。依据农业部公告第560号《兽药地方标准废止目录》中规定，金刚烷胺为禁用兽药，在动物性食品中不得检出。金刚烷胺适用于原发性帕金森病、脑炎后的帕金森综合征、药物诱发的锥体外系反应、一氧化碳中毒后帕金森综合征及老年人合并有脑动脉硬化的帕金森综合征以及用于预防或治疗流感病毒所引起的呼吸道感染。金刚烷胺在食品动物体内残留，会通过食物链进入人体，使其在人体内蓄积而产生耐药性。