当真用饭，这事很重要

　　中国有句老话，叫“民以食为天”；《礼记》里也说，“饮食男女，人之大欲存焉”。

　　从古至今，吃饭都是件天大的事。自称“平生只为口忙”的苏东坡，就曾写了《猪肉颂》。“净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起；待他自熟莫催他，火候足时他自美。”字里行间，透着对“吃”的讲究。

　　随着时代的发展，我们的饮食从吃饱求生存、好吃求美味，进入到了美味求健康的阶段。特别是面对突如其来的新冠肺炎疫情，人们更加深刻地体味到：认真吃饭，这事很重要；好好吃饭，是对生活最大的尊重。

　　多多与少少

　　新冠肺炎疫情的发生，让“宅”成为一段时间内很多人的生活方式。但是，“宅着”不等于“闲着”，很多人利用这段时间解锁了不少新技能，比如，在充满烟火气的厨房成了小能手，蒸炒炖煮样样在行。不相信？菜谱类APP用户增长，烘焙类商品和调味料销量增加都能证明；朋友圈的厨艺照片大赛也是见证。

　　“往常的一日三餐，要么靠单位食堂，要么点各种外卖，基本上不会下厨。可疫情期间这些都没办法实现，只能自己洗手做羹汤了。”在河北廊坊市工作的靳晶说。

　　此前，厨房对于靳晶的意义，跳不出烧水冲咖啡、煮方便面、切水果的范围，有时她甚至觉得厨房过大了。疫情影响之下，被迫“宅”在家里，她把冰箱塞得满满的，与蔬菜为伴、与油烟为邻，竟又开始觉得厨房有些小了。

　　“复工之前的那段时间，每天晚上都会有‘灵魂’三问：明天早上吃什么？中午吃什么？晚上吃什么？直到把这些问题想明白给出了答案，才觉得这一天圆满了。”靳晶说。

　　虽然不是厨房“小白”，厨艺却也没精进到什么地步，平时做一两顿还可以，但按月算着自己动手解决一日三餐，靳晶最初还是有些怵头。不过好在有菜谱类APP，还有美食教程短视频，仗着这些“云端秘籍”，她很快就像模像样地应付起自己的一日三餐。“麻烦和复杂很大程度上是想象出来的，亲身尝试了才知道，自己做饭真的没有那么难。而且，炒菜时滋啦滋啦的响声、煮汤时咕嘟咕嘟的沸腾声，听起来特别幸福。”

　　与厨艺一起提升的，还有靳晶的营养健康心得。“吃饭这事，不能将就，必须讲究。要注重均衡搭配，食材尽量多一些，肉蛋奶要有，蔬菜水果要有，谷物豆类也要有；油盐调料尽量少一些，任何一种的取舍都要从健康出发。而且，吃饭七八分饱就好，不多也不少。”

　　靳晶的自我体会，与专家的建议不谋而合。中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强表示，合理膳食应掌握六大原则，即食物多样，谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。 看来，多多与少少之间，是营养健康的奥秘。

　　跟着节气吃

　　2500多年前，中国古人已经规范了吃的内容与结构。《黄帝内经》就总结了健康饮食指南：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补养精气。”真的是种类丰富，各有各的功效。

　　不仅如此，“不时，不食”一直是中国人饮食最重要的特征。在四季分明的国度，不同的时节，呈现出千姿百态的自然风貌。什么时间该播种什么、什么时间该收获什么、什么时间该吃些什么，都是很有门道的。或许，这就是常说的“看天吃饭”，借此展现传统中国人对自然的依赖与敬畏，表达我们对气候变幻的敏锐感知。

　　任何一样东西，在它应时之时就是最好的，这点更是深得古代著名“吃货”袁枚的推崇。他在《随园食单》中记载了326种汇聚南北各地的饮食精华，强调“物味取鲜”，食材要趁新鲜制作，且按正确做法烹调。不然就会味道全失，营养和口味都将打折扣。

　　到了当下，虽然种植技术进步了、储存技术进步了，某些食材搁在过去，是特定节气的特殊宝贝，如今甚至可以全年供应了，但什么时间吃什么东西还是很多人选择的生活方式。在他们看来，老祖宗的东西传到今天，自有其深厚的道理；况且，吃饭跟着节气跑，也能让生活充满仪式感。在天津一家公司做会计工作的王珊，就是这样一群人中的一位。