每日新闻播报:乳制品知识科普：你的“奶商”合格么？(2)

　　饮奶有时会出现乳糖不耐受现象。如果将牛奶中原有的乳糖经过乳糖酶水解成葡萄糖和半乳糖，葡萄糖和半乳糖可在小肠内由小肠绒毛上皮细胞或细胞间隙直接吸收[17]。采用乳糖水解率≥90%的低乳糖牛奶（舒化奶）进行的干预发现，其改善乳糖吸收不良的有效率高达96.6%，改善乳糖不耐受症的有效率高达96%[18]。此外，还可以选择食用发酵乳制品如酸奶，奶酪。在酸奶中，一半左右的乳糖已经被发酵成短链脂肪酸，酸奶中的乳酸菌也协助酸奶食用后在肠道内继续分解乳糖，食用酸奶减少了乳糖不耐受症状的发生现象。在奶酪中乳糖含量很低，食用奶酪后不会出现乳糖不耐受现象。

　　4.中老年人群怎样摄入充足的乳制品？

　　高龄老年人和身体虚弱以及体重出现明显下降的老年人，正餐摄入量可能有限，应特别要注意增加餐次，常换花样，保证充足的食物摄入。进餐次数可采用三餐两点制或三餐三点制[13]。可将乳制品作为伴餐或加餐食用，例如早餐饮用一杯牛奶（200-250毫升），下午加餐饮用一杯酸奶（100-125毫升）。如果因口味不习惯而不愿意饮奶的人群，可以尝试将牛奶加入豆浆、稀饭、咖啡、红茶等饮料中，或者在制备主食时加入牛奶或奶粉。

　　此外，有相当一部分人群倾向于饮用豆浆来代替饮奶。需注意二者在营养上各有特点，豆浆中蛋白质为优质植物蛋白，易于消化吸收，其饱和脂肪酸、碳水化合物含量低于牛奶，不含胆固醇，含有丰富的植物甾醇。但豆浆中钙的含量远低于牛奶，锌、硒、维生素A、维生素B2含量也比牛奶低。因此每日奶制品和豆制品都需要摄入，不宜相互替代[13]。

　　5.对选购乳制品的几点建议

　　第一、灭菌包装液体牛奶（UHT奶）和奶粉可以较长期保存，在营养上与普通鲜牛奶无显著差别，可以作为膳食中优质蛋白质和钙的良好来源。

　　第二、应尽量避免购买散装奶。刚挤出来的生乳不宜直接食用，鲜奶应经巴氏消毒法或者超高温瞬时灭菌法（UHT）进行杀菌处理后放可食用[13]。

　　第三、购买时留意观察配料表和营养成分表，区分乳制品与乳饮料。

　　参考文献

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