便利店加盟老板：从创业梦到嫁衣殇(2)

　　低投入高回报的投资再次让李奇心动，不过，偶然发生的一件事情，直接让她的无人便利店创业梦破裂。国庆假期的某一天，李奇前往门店补货，遇见跑腿配送员购买了一大袋商品从店里走出来。“我们的店都还没有上线平台，怎么会有人这么远找一个闪送到这里买东西？”

　　李奇查看营业数据时发现，每天同一时间都会有一笔固定几百元的订单，商品组合也差不多。李奇幡然醒悟，判断是总部为了让她当总代而在给店里“刷单”，营造营业状况良好的状态。

　　秘密遭揭穿后，门店的销售额便骤然下降，甚至出现营业额为“0”的情况。“当初的决定实在是太仓促了。”李奇谈起最初的决定语气中满是后悔，“开店前没有做好市场调研，后来才发现周边也有一家24小时便利店。”

　　李奇这样总结自己的加盟经历：“店是开起来了，机器和货源也给我提供了，但是遇到营业额起不来的情况，最后也只有我自己承担风险，其中的苦实在是有口难言。”

　　>> 换门头改成夫妻店与连锁店争高下 <<

　　如果加盟不靠谱，那尝试自己开店呢？在社交平台上，有不少博主分享自己创业做自营便利店的内容，其中，不乏年轻人的身影。实际上，这些自营门店与人们常说的夫妻店并无二致。

　　在“日系三巨头”罗森、7-11、全家以及本土品牌美宜佳、便利蜂、红旗连锁等形成庞大且密集的便利店网络之前，满足消费者日常需求的主力更多是夫妻店。究竟来说，夫妻店多为个体经营，与标准化、规范化程度更高的连锁经营便利店相比，夫妻店的灵活性更高。

　　夫妻店的经营方式也赋予了经营者更多的自主权与商品选择权。今年8月，安迪退出与公司总部的加盟合作，但他没有立刻关店，而是自立门户，重新为门店起了新的名字，自己找供应商进货，并结合周边客群的消费特点调整商品陈列。

　　即便连锁化是行业发展的主要趋势，当加盟的不可控性、风险系数变大，创业者察觉后反而可能选择自立门户，以获得更多经营上的可能性，有的加盟商无法回本或盈利，也可能转为自营模式，减少品牌方面的支出，降低成本。

　　不可否认，即便连锁化已成为主流趋势，类似夫妻店的重要性仍不容小觑。目前，随着一二线城市的便利店市场逐渐饱和，众多便利店选择下沉到三四线城市开店。而在三四线城市，无处不在的夫妻店并不局限于便利店内的速食品类，还有粮油米面、蔬果等商品，相当于小型“社区超市”，更贴近当地消费者的购物需求。

　　在便利店前业内人士曹宇看来，便利店连锁化解决了夫妻店的标准统一问题。不过，在众多品牌开放加盟时，常有要求加盟商亲身带店并保证一定带店时间的条件，这一特点与夫妻店的经营模式又有所相同。“夫妻店的经营中，夫妻二人的人力成本通常不会算在经营成本里，而加盟商自己加盟后带店，所提供的成本也不需要额外支出。”曹宇认为，品牌要求加盟商带店也一定程度借鉴了夫妻店的经营模式。

　　“连锁便利店行业毛利率最高的品类是鲜食，最高可以达到70%，是门店盈利的重要来源，这也是连锁店相较于夫妻店的优势之一。”曹宇表示。为了进一步抢占市场，便利店品牌在鲜食领域进行了许多尝试，如投入大笔资金搭建自己的鲜食工厂或者与工厂合作，近年来，更是盯上热门话题，进一步延伸至预制菜领域。

　　>> 加盟商是否赚钱品牌方并不关心 <<

　　纵观各大便利店品牌，连锁化已成为不可逆之势，开放加盟也成为了品牌快速扩张的主要方式。

　　中国连锁经营协会和毕马威共同发布的《2023年中国便利店发展报告》显示，2022年，全国便利店销售额从2019年的2556亿元增长至3834亿元，其中品牌连锁便利店为3264亿元，增速达到9.8%。

　　然而，行业前进的步伐声势浩荡，品牌整体的发展却不与单一加盟商的盈利或亏损挂钩，在品牌你来我往、跑马圈地的鏖战中，有人乘着东风小赚一笔，有人却成为了这场战斗的“代价”。

　　最初，安迪、李奇选择加盟便利店品牌，无非是基于简单、省事儿、投资少等优点，大部分人入局时的心态也莫过于此。

　　然而，选择加盟这般简单上手的营业模式，往往也意味着加盟商在大部分经营事项上放弃了主动权和选择权。曾为便利店品牌提供选址服务的一名供应商透露，连锁品牌在开拓新店时，优先考虑的并非加盟商要承担的房租成本、营业额或毛利水平，“而是根据品牌测算考虑若干公里内要有几家店、筛选竞品品牌的门店，甚至是品牌要突破某个区域，并非将单店营收放在第一位”。