羊杂汤进地铁 预制菜寻路自助柜

　　地铁站内的自助零售柜又添了新成员。近日，部分北京地铁站内出现了预制菜自助零售柜，售卖羊杂汤和玉米两种套餐，12元和9元的价格较为亲民。其实，双汇、广州酒家、莱克食品等都曾布局预制菜自助零售柜，如今零售柜使用场景逐渐拓宽，也从一定程度上反映出了预制菜品类的应用场景不断细分。分析指出，预制菜自助零售柜进入地铁为预制菜市场竞争背景下的一种尝试，能够提升曝光率并降低成本，未来还需不断优化产品结构、注意硬件维护、做好品牌宣传等，从而更好地培养消费习惯。

　　地铁里卖火烧和羊杂汤

　　随着地铁餐饮愈发丰富，预制菜的应用场景也向其延伸。近日，北京商报记者走访发现，十里河等多个北京地铁站内都出现了黄色的预制菜自助零售柜。从现场来看，该零售柜上印有“DT食堂”“早餐晚餐都在这”“早上上班带走，在办公室加热即食”“晚上下班带走，为第二天备好早餐”等字样，不难看出其瞄准上班一族，且希望解决早餐和晚餐用餐需求的意图。

　　产品方面，该零售柜共提供两款套餐，分别为“羊杂汤+火烧+榨菜”和“玉米+鸡蛋+豆奶”的组合，售价分别为12元和9元。北京商报记者了解到，在售卖的产品中，羊杂汤为DT食堂自有品牌产品；截至4月底，DT食堂共在国贸、双井、十里河等地铁站投放了10个零售柜。

　　而关于布局上述零售柜的初衷，DT食堂的运营方吉林省万龙甲科技有限公司负责人孙伟直言，从市场上来看，地铁内提供饮品的自动售货机较为常见，但提供正餐的并不多。为了配合地铁战略，通过预制菜的推广销售满足上班族等地铁客群的生活需要，吉林省万龙甲科技有限公司推出针对地铁场景的新品牌DT食堂。

　　DT食堂的拓展版图中，并非只有地铁场景。关于未来发展规划，孙伟透露，DT食堂将参考各大菜系、名厨出品、知名品牌等维度引入预制菜产品。除地铁场景外，DT食堂已和华住集团达成合作意向，拟于5月入驻其青年公寓品牌“城家公寓”，布局轻运营的预制菜销售场景。

　　降低成本增加曝光

　　随着麦当劳、好适口等连锁餐饮品牌进入地铁，地铁场景的餐饮逐渐趋于品牌化，如今预制菜自助零售柜的加入，同样将推动地铁餐饮朝着多样化发展。事实上，预制菜自助零售柜早已不是什么新鲜事。此前，多品牌都曾布局预制菜自助零售柜，如今出现在地铁更是反映出了预制菜的应用场景愈发丰富。

　　据餐企老板内参报道，去年食品企业双汇就曾试水预制菜自助售卖机，在学校、医院、景区、高铁站等多地试点。无独有偶，乐肴居、福迪宝、莱克食品等速冻食品企业以及广州酒家都有所涉猎，且零售柜的贩卖形式都大同小异。目前来看，预制菜自助零售柜的使用场景逐渐拓展到了地铁内。

　　随着预制菜不断从B端面向C端，其使用场景愈发丰富。去年5月，盒马推出空气炸锅预制菜系列，直接将食材处理成适合空气炸锅直接加工的预制菜商品，例如咸蛋黄梭子蟹、椒盐皮皮虾、咸蛋黄鸡翅等。不仅如此，不少企业还针对一人食、露营热、年夜饭等场景推出了不同种类的预制菜。

　　北京社科院研究员王鹏认为，随着预制菜市场高速发展，竞争愈发激烈，而且市场存在同质化、部分品牌性价比不高等问题，还需进行市场教育。在此背景之下，将预制菜自助零售柜放入地铁、公寓等场景，也算是针对市场竞争的一种尝试。相较于开设线下实体门店，零售柜能够在提升曝光率的同时降低成本。

　　产品力和知名度待提升

　　预制菜自助零售柜虽然并不新鲜，但在地铁场景的运营仍需继续完善。在孙伟看来，预制菜进入日常生活还有很长一段路要走，目前运营仍处于试水阶段，平台的产品力和知名度都需要提升。不仅如此，培养消费习惯、提升品牌力需要时间沉淀，DT食堂还需尽快完善产品供应链、仓储物流、配送等多个环节，练好内功，从而为消费者提供更好的服务。

　　资深连锁产业专家文志宏表示，预制菜大大提升了餐食的烹饪效率，其核心便在于快捷便利，而地铁场景的客群通常时间较为紧张，融易新媒体，预制菜自助零售柜进入地铁的举动在消费场景上较为契合。不过，从产品研发到终端售卖，对于产品口味还原度、供应链、存储条件等都存在要求，需要注意食品保鲜周期以及损耗，这也是企业布局所需克服的挑战。

　　的确，地铁场景较为特殊，纵然不缺消费者，但让消费者能停下脚步购买实则颇有挑战。财经评论员张雪峰指出，预制菜自助零售柜进入地铁场景为一种新尝试，能够在为消费者提供便捷购物方式的同时，为企业开拓更多的销售渠道。不过，地铁场景空间有限、人流量大，企业在设计和运营上需要作出相应的调整，并针对产品质量、价格定位、消费者需求等进行设计，从而提升盈利能力。此外，企业在运营时需要注意产品品质和储存，以及货架设计管理、设备维护、品牌宣传，通过不断优化自身运营模式来满足消费者需求。