凭借平价化、小而精 “过气”自助餐正悄悄“翻红”

　　看似“过气”的自助餐正在凭借平价化、“小而精”暗暗“翻红”。小暖锅自助餐厅正在全国发作式增长，涮烤一体锅让食客一餐两吃，大快朵颐；星级旅馆的海鲜自助也转型走“团购”，吸引不少非住店客人加入实验。

　　主题自助2022年迎来扩张

　　自助餐曾经可谓风物一时，顶峰时期，凭借“高端”标签成为主流餐饮，然而如今进入精美餐饮的时代，自助餐失去了以往的活力，给人一种“过气”的感受，美团数据显示，今朝全国自助餐存量品牌门店约有5.7万家，增速趋缓。自助餐线上订单量居品类前五，但增速滞后。

　　不外，这样的市场中，照旧有平价自助及主题自助突出重围，逆势增长。数据显示，最火的自助餐种类中，综合自助居首。自助披萨“逆势”翻红，暖锅主题迎发作。早前，崇尚场景化、本性化、聚焦细分群体的自助披萨曾风靡一时，如今，聚焦单品、主打爆款的性价比之选，正在重拾“吃货”们的热情。

　　值得存眷的是，2022年门店增长的自助餐厅多为主题自助，比方川式烤肉、牛排海鲜等，而且，“平价”是它们的配合特征。

　　从地区来看，四川、广东两省的门店数量排名位于前列，湖南、江西、福建最有“潜力”，门店增速较快；江苏、山东人最爱吃自助，订单量位居前二，这两个省也是诸多新晋自助品牌争夺的主力市场，多品牌持续开出门店。

　　细分到都市，成都、重庆、北京、长沙、上海等市“吃货”最多，门店数遥遥领先。另外，主流品牌正在以二线都市作为品牌的桥头堡，成立身牌高地，然后寻机向周边低线都市扩张。

　　你愿意花几多钱吃一顿自助餐？数据显示，差异于一线都市，低线都市在消费时更追求性价比，顶级食材并不是他们的追求，“以符合的价值吃到品质不错的三文鱼和牛排”这一需求，让平价自助餐品牌找到了快速打破点。

　　小而精、平价化是“出圈”暗码

　　迎来“发作期”的暖锅自助有了新特点：主打小而精。门店数排进TOP10的品牌中，小暖锅模式占据较多身位。近几年，诸多餐饮大牌，融易新媒体，如海底捞、老乡鸡、和府捞面、巴奴、呷哺呷哺等品牌也“强势”插手这一细分市场。

　　烧烤自助凭借典礼感和场景化消费在诸多自助餐中突出重围。而且，许多品牌将烧烤与暖锅举办绑缚，推出涮烤一体锅，即将所有食材都筹备好，顾主拥有高度自主权，后厨前置化，仅保存部门非凡食材的预置加热，在进一步提跨越餐效率的同时担保食材口感。

　　另外，值得存眷的是海鲜自助正在崛起。除了传统范破例，陪伴西餐鼓起的旅馆式自助集团“出圈”，不少星级旅馆也放下“身段”，努力推出海鲜自助团购，吸引不少非住店客人也愿意加入实验。

　　点单式的日式自助范比方今越发多样。在传统“烤肉放题”的基本上，和牛自助、烧鸟自助、寿喜烧自助、关东煮自助、寿司自助等细分品类更精准地满意食客需求。

　　自助将来趋势：平价处事优

　　综合数据阐明，将来，价位在单人100元至150元之间的自助餐将更有市场。虽然。性价比不料味着贬价可能出力低价产物，而是应该进级产物，让食客以为物有所值才是“王道”。

　　同时，在处事方面，不必拘泥于原有的模式。如今，大量日式烧肉、海鲜自助餐厅都提供点单式的套餐单品，把菜品搭配好，凭据必然的量先上一部门，然后再举办点单，治好了不少食客的“选择坚苦症”。这样也制止了自取的挥霍，便于提供一对一的处事。