国产薯条“点燃”千亿市场

　　本报记者黎竹刘旺北京报道

　　作为快餐巨头的核心产品，薯条的重要性不亚于汉堡和可乐，当下薯条正在从“快餐配角”向“美食主角”转变。《中国经营报》记者注意到，在消费端，薯条专卖门店如雨后春笋般冒出，甚至出现消费者排队一两个小时购买的现象。在生产端，国产的薯条供应链正在崛起，马铃薯育种和加工技术的提高也在不断赋能这一产业的发展。

　　从产业发展的角度来看，薯条作为当下儿童以及新生代最青睐的品类之一，整体产业发展蓬勃。

　　中国食品产业分析师朱丹蓬表示看好此赛道，“现下中国的薯条市场已经进入良性有序的发展阶段。而随着薯条原料和加工制造的‘国产化’，整体成本也在下降，产业也将进一步扩大。”

　　薯条市场潜力大

　　“去码头整点薯条”，已经成为当下年轻人中流行的梗。90后消费者许先生告诉记者，自己从小就喜欢吃薯条，并向记者展示了从不同门店、不同品牌薯条实物到不同形态、不同材料薯条文创的图片。这一切都充分说明了新生代消费者对薯条的热衷程度。

　　记者观察到，在江浙地区，某薯条品牌的门店前总是有不少人在排队等待。其官方公众号信息显示，该品牌目前在中国的门店数量已突破100家。值得注意的是，今年1月初其在中国的门店近40家，也就是说不到1年的时间里，其门店数实现了翻倍增长，且目前仍在全国不断开新店。

　　清华大学品牌爆点战略营销顾问孙巍认为，薯条作为西餐的常规食品，进入中国市场已久，具有广泛的群众基础。同时，某些品牌结合门店特色潮流，推出了独特的口感风味，受到了年轻人的尝鲜和关注，未来在中国市场的潜力巨大。

　　实际上，薯条作为一种受欢迎的休闲小吃，如何结合门店特色进行精细化运营是一个值得思考的问题。对此，精酿酒吧的老板朱霖告诉记者：“薯条与汉堡之类的主食一起出售已经成为常态，还可以和精酿、鸡尾酒、茶饮搭配形成互补。大家都在卷味道、卷创新，甚至还有一些店推出与蛋糕、冰淇淋结合的创意菜品，以此提高单品的价格与利润。”

　　在当下，本土薯条专卖门店品牌也在不断加速扩张。从经营模式来看，大多数薯条专卖门店为档口店模式，坪效较高。记者观察到，这类门店不设堂食区域，以外带为主，门店的占地面积不大，以10—20平方米的小店较为常见，人员安排只需要2—3人，租金和人力成本相对较低，但一份薯条售价在15—45元不等。

　　与此同时，“汉堡+薯条+可乐”搭配出售的西式快餐品牌如麦当劳、百胜中国、华莱士和塔斯汀则在下沉市场不断拓店，门店数量也有所增长。

　　在品牌不断扩张的背后，薯条的需求量也在逐年增高。根据智研咨询《2025—2031年中国薯条行业市场行情监测及投资机会预测报告》，2023年中国薯条需求量为54.76万吨，而2014年，这个数字仅为34.59万吨。在业内看来，融易新媒体消息，薯条门店遍地开花的背后，不仅是消费者的需求量攀升，更是薯条产业链进一步整合后更加全面的表现。

　　产业链较长

　　从上游马铃薯的种植到下游的薯条消费，托起薯条这门生意的是一条长长的产业链。

　　事实上，作为下游连锁餐饮的超级大单品，薯条在全球都有较大的需求量。根据某市场研究公司发布的《2024—2032 年全球炸薯条市场报告及预测》，全球薯条市场在2023年达到了近 271.3 亿美元，并且在2024—2032年预计将以6.30%的年复合增长率继续增长。

　　孙巍指出，薯条仅是薯制品的品类之一，但通过口味、形状等创新，马铃薯可以制作很多SKU。“由于薯条具有丰富的味蕾体验，对于消费者来说容易‘成瘾’，适合年轻人情侣约会、伴手零食、City walk、读书看剧等多个场景。因此，前期可以主打‘潮流文化流行趋势’，吸引年轻人尝鲜，中后期重点发展会员和圈子文化，培养‘成瘾’习惯。”

　　记者注意到，在过去相当长一段时间内，国内的薯条供应都是外资企业占据主导地位。但当下，越来越多的本土薯条供应链企业如蓝顿旭美、雪川食品、凯达恒业等逐渐崭露头角，加码国内冷冻薯条市场的布局，并开始与国际巨头争夺市场份额。

　　投资了凯达恒业的黑蚁资本相关人士在接受记者采访时表示，此次投资不仅考虑到相关市场增长可观，还考虑到供给端的生产效率，即在食品及餐饮供应链，薯条及薯制品是一个高度自动化的品类。

　　在业内看来，尽管国内马铃薯产业链相对完善，但在加工比例、品种培育等方面，与发达国家相比仍有差距。例如中国的马铃薯加工比例相对较低，仅约12.5%，远低于发达国家的60%至70%。再追溯到上游，国内马铃薯种植技术和管理方面还有提升空间，包括提高单位面积产量、改善品质以及降低生产成本等。