海伦司想靠小店和低价啤酒进入乡县

9月17日，海伦司在它的官方公众号发布了加盟项目“嗨啤合伙人”的终极店型。这一店型为面积90-120平米的小店“精品店”，前期投入仅需要50-70万元，单日营收1000元以上即可盈利。

“嗨啤合伙人”是海伦司在6月时开始采取的加盟计划。

根据海伦司官方说明，该合伙人计划将采用托管合作模式，品牌公司将协助合伙人门店开业前的营建、招聘、培训等工作，并在开业后持续提供包括运营督导与供应链在内的系列支持。但当时只开放了180-200平米的优品店和240-260平米的臻品店两种类型。

“嗨啤合伙人”项目相关工作人员向界面新闻表示，虽然该计划在6月中旬正式开放，但此前放开的主要是优品店与臻品店等大店，聚焦在一二线城市较为核心的区域。而本次精品店的放开则主要聚焦地级市、人口20万及以下的县级市、或者大城市的郊区等人少的地方。

此外，精品店的坪效将与其他店型一样，但是SKU上更精简，会去掉高价位的洋酒，但是增设更丰富的啤酒与奶茶品类，同时部分产品单价会有所提升，总体看客单价会更低。由于前期投入少，回本周期或更短，预计在一年至一年半。

图片来源：海伦司微博官方

加盟模式或许是海伦司在经历两年巨亏后缓解业绩焦虑的一个做法。

这家在2021年上市的公司，在疫情重压和开店失速的影响下曾一度陷入业绩下滑的局面。根据2022年报，海伦司的收入为15.59亿元，较2021年的18.36亿元减少15.05%，经调整净亏损为2.45亿元。

而2023上半年海伦司扭亏为盈，2023上半年，海伦司实现营收7.1亿元，同比下降18.7%。其中归母净利润1.57亿元，较2022年同期实现扭亏为盈，净利率为22.2%。

它扭亏采用的方式是止血关店。2023年上半年，海伦司净减少114家门店至653家，并在截至8月25日的两个月里又关了91家至562家。

小店模型加盟或许可以让海伦司以更轻的模式扩张，同时能够更灵活地进入下沉市场，规模化驱动或许能够为其业绩带来一定的增长可能。

根据弗若斯特沙利文数据，三线城市成为酒馆行业更大的增量空间。上述报告显示，预计2020-2025年酒馆行业总体营收的复合年增长率约为 18.8%，其中三线城市预计达26.7%，远超一二线城市的15.4%与17.5%。

三线及以下城市本就是海伦司目前布局的重点区域。财报数据显示，截止2023年6月30日，海伦司有10%的门店位于一线城市，42%则开在三线及以下城市。目前，融易新媒体消息，其三线及以下城市门店数比例已经与二线城市大致持平。

图片来源：海伦司微博官方

而本次精品店瞄准的区域来看，海伦司有进一步下沉的趋势。

业绩会上，海伦司也坦言，公司目前在攻城略地的阶段，已经将门店布局到中国的每个省份，甚至可能连村庄也会有门店出现。

为此，海伦司也在迎合着下沉市场的喜好调整了品类与低价。

比如对于精品店，海伦司去掉了单价更为高昂的洋酒，增设了其他品类如奶茶。还在近期打出低价牌，8月，海伦司在其官方公众号宣布周一至周四单瓶啤酒仅需6.99元的活动。

海伦司相关工作人员向界面新闻表示，6.99元的价格不仅限于海伦司自有品牌的酒水，也包含采购的其他品牌如百威。在业绩会上海伦司方面透露，公司在6.99元活动的同时会提升小吃的单价，且在工作日降价并不会对毛利端造成损失。

而更小面积的加盟店对加盟商来说或许更具有吸引力。

依照海伦司在28日业绩说明会上的表示，目前从门店的类型来看，加盟以下层城市为主，6月后新开业的嗨啤合伙人酒馆单店，其平均坪效是上半年新开酒馆的约2.6倍，门店的保本点从原来的五六千降低到了2600-2800——在此基础上，小面积门店由于投资成本更低，回报周期会更短。

根据海伦司的说明，加盟店从签约到开店需要1-3个月的周期，目前整体的签约进度超出预期，速度达平均每天签约两家左右。预计9月底开业五六十家门店，同时有一批门店或将在国庆节前开业。