给预制菜养的鱼，和其他鱼有什么不一样?｜拆解预制菜②

编者按：当我们评判一个“风口”真正拥有宽广前景，而非仅仅是一拥而上的投机，它带动上下游的能力和产业迭代的效率等都是考量的标准。预制菜因为新冠疫情而成为“风口”，然而它并不为特殊时期而生。预制菜已经渗透在我们的家常三餐，在餐厅饭馆占有一席之地，改变着中国人当下和未来的饮食方式。它是食品行业高度工业化的象征。我们将通过这一系列的报道，拆解预制菜产业链条上的每一个环节，解析当下的中国预制菜生产格局与未来方向。

预制菜产业链中的一些隐形巨头们正在浮出水面。

一个位于江苏海安的现代渔业科技产业园内，包括河豚鱼、刀鱼、鲥鱼、中华鲟在内的珍稀鱼种在特定的生态基地中繁育养殖。经过一系列自动化的宰杀、速冻和冷链运输后，进入超市货架和餐厅，让很难见到的“长江三鲜”出现常家庭日常餐桌成为可能。

这是中洋鱼天下在中国的100万平方米大型工业化养殖基地之一。

不只是“长江三鲜”，泉水蛙、冰鲜鳝丝、冰鲜生蚝肉、预处理螺贝，以及剁椒鱼头、酸菜黑鱼片这样的预制菜“爆款”，正在源源不断地从这里产出。它们遭运到盒马、山姆和Costco，然后遭消费者买走。

中洋鱼天下的河豚产业链（图片来源：中洋集团官网）

中洋鱼天下的预制菜产品（图片来源：中洋集团官网）

一端连接着田间地头，另一端直达消费者的餐桌——在中国八万多家预制菜产业链的相关企业中，有诸多农牧水产领域的公司参与其中。

比如专注水产领域的中洋鱼天下、何氏水产、国联水产等；在农牧领域均有产业链布局的有新希望、圣农发展、正大集团等；调理肉制品的传统龙头企业龙大美食、得利斯等；以及长期从事肉鸡养殖生产加工领域的春雪食品、凤祥股份等等。

它们当中不乏上市公司。从市值来看，基本上在20亿-500亿元左右，其中龙头企业圣农发展市值超过了240亿元，而新希望更是超过了530亿元。

而这些数十亿甚至百亿体量的公司，眼下正纷纷将新业务增长点押在了预制菜，它们自身也成为预制菜产业链中颇为重要的一环。

这些大公司长期在育种、养殖、加工等领域布局了生产基地，牢牢把握预制菜产业所需的上游资源，因此成为预制菜禽畜肉、水产、蛋奶、果蔬和粮食等原料的大型供应商。

此外，由于它们同时也在规模化生产和研发上见长，并且根据优势不断向产业下游延伸，在预制菜领域，这类公司的专业化供应链能力还在凸显，不止供应餐饮等B端，甚至还渗透到C端。

正如西部证券在一份报告中指出，农牧水产企业进入预制菜领域的基础在于，拥有原材料优势，产业链建设较为完善。

如果说以往“供应链为王”这句话是消费商业模式之中的黄金准则，那么在如今站上风口的预制菜赛道中，在上游农产品深耕并在研发加工领域具备技术优势的玩家，就在竞争中拥有了更多筹码。

养什么鱼，拿什么来喂猪，都决定了预制菜是否好吃

当盒马决定在预制菜方向发力时，盒马CEO侯毅走访了不少预制菜供应商。