餐饮回暖后，回归主流价格带成连锁品牌的大势所趋

餐饮行业正在暗暗产生着变革。

五一黄金周热度撤退之后，我们在走访上海餐饮市场时发明，相较于烧烤、处所特色餐饮这类网红餐厅，日常里客流量最大的门店照旧连锁餐饮。连锁餐饮业态成为了普通消费者日常糊口中餐饮消费的首选，也是受到假期红利变换影响较小的赛道。

而在这一个规模，我们发明一个现象，头部连锁餐饮品牌们好像纷纷都在调解本身的价值带。在上海美罗城喜家德门店，这家以水饺为主打的连锁餐饮品牌开始推出了酱骨和烫菜的选择，并且它们的价值都在30元阁下——当季首推的鲜蔬锅系列，骨汤春笋鲜蔬锅售价为28元/份；而酱骨丸子锅的售价在30元/份。

图片拍摄：界面新闻 范剑磊

相较于已往喜家德“水饺+凉菜/饮料”的模式，它的客单价能拉到40元，但眼下喜家德的价值带好像回归到了主流连锁快餐的30元区间。

开年以来，在行业回暖之中，好像很多连锁餐饮都产生了这样的变革。

海底捞在抖音等直播平台上推出约200元的套餐，包括了锅底、小料和5荤6素等等，这一流动也在向餐饮主流价值带接近。而喜茶的菜单也有了显著的变革，已往近30多元的芝士果茶被排位在了菜单不太显眼的位置，而主流的20元阁下的乳茶、轻果茶等则成为它的主推单品，整体价值带也滑落到了茶饮行业较为公共的20元价值带。

眼下，中国连锁餐饮行业的竞争好像已经进入了下半场。在疫情政策调解，行业回温之后，只有处于主流价值带的品牌，才气够一连成长壮大。

在“2023中国餐饮财富峰会”，贝恩公司全球合资人张婧也提到了一个雷同的概念，中国消费者开始举办“代价回归”，而做餐饮要抓住人群，从“性价比”到“兴价比”最后到“心价比”，也就是在主流价值带之中，提供应消费者高品质又好吃的选择。

由此可见，靠成本飞速扩张的品牌在将来的竞争中或者很难一连，而在主流价值带中僵持恒久主义的餐饮品牌，才是中国餐饮行业的国家栋梁。

市场变了，消费者对溢价变得敏感

假如要领略这些连锁快餐价值带的变革，则需要把眼光临时拉回2018年。

彼时，跟着电商平台的鼓起，中国消费市场涌现出了一批新消费海潮。

这样的新消费海潮也进一步囊括到了线下餐饮门店。在消费进级之中，已往“有品类无品牌”的大单品开始通过打造品牌、设计门店与体验、优化产物品质而出圈。他们不只仅看上去更新潮，迎合当下年青一代的审美需求；他们的计策也更细分，渗透进更为垂直的餐饮消费场景，而且带来了溢价——在拉面、水饺、烧烤等规模都有雷同的品牌涌现。

同一时期，2002年创立的喜家德对品牌形象和定位也做了调解。喜家德从2002年在鹤岗开业就是明档厨房，办理了其时东北老黎民不敢外出吃带馅产物的问题。而在成长进程中，喜家德也不绝举办品牌进级，强调虾仁水饺的大单品，并僵持高品质出品：好比鸡蛋要245秒低温精炒，虾仁必需手工挑选3次等等。另外，喜家德在门店装修上也面目一新，更具现代感，用年青人喜欢的审美气势气魄举办装饰，让吃水饺也典礼感满满。

在这样的创新之下，喜家德迎来了发作，这个品牌今朝在全国高出700家门店连锁，遍布40多个都市，员工高出10000人。这类品牌也必然水平上敦促了中国连锁餐饮的创新——在上海美罗城，碰见小面这样的新品牌，都是挨着喜家德开店。

图片拍摄：界面新闻 范剑磊

从整体来看，在消费进级与新消费海潮红利之中，中国餐饮连锁化历程也在加快。一位消费行业投资人曾对我们透露过一组数据，2018年时中国餐饮连锁化率仅8%，2021年已经到达了15%，2022年或许在19%阁下。

但随后新冠疫情的发作，打乱了餐饮行业的成长轨迹。

因为疫情影响了人们的消费欲望。国度统计局数据显示， 2022年1-12月，全国餐饮收入43941亿元，同比下降6.3%。中国烹调协会则认为，2022年，餐饮市场担当了疫情攻击、海内经济下行等多重检验。

在这种检验之中，新消费的模式失灵了——人们对付溢价变得敏感，尤其是对付连锁餐饮。换句话说，假如品牌仍然僵持曾经40-50元的客单价，在一线都市或者得以维持，但再扩张的时候，这些品牌很快就会触摸到天花板。

而局限化扩张是连锁快餐品牌成长的基础。