全聚德2020年净利降686.77% 屡屡试错难挽颓势(2)

　　“降价不能解决根本问题，老字号企业变革最重要的还是进行体制变革，让民企参与进来，也就是陶陶居模式，国企控股，让民企来经营。”罗华山表示，民营企业天生具备较强的忧患意识，会倒逼企业的服务能力和生命力。

　　事实上，以大董为代表的新兴烤鸭品牌价格定位并不低，但消费者对此并未产生异议，业内人士认为，出现该现象的原因就是全聚德改革并不到位，导致服务与价格不匹配，才引起消费者不满。

　　王烨表示，由于全聚德多次改革，所以在考核、管理等多方面要求有变动，导致其还面临人才流失问题，而大董烤鸭创始人董振祥就曾是全聚德的一位管理人员。

　　与大董烤鸭客单价400元左右的价格相比，全聚德目前客单价在99-150元不等，已经走出高端餐饮圈。“不是老字号就不能做高端餐饮，从整个市场来看，高端餐饮仍是盈利空间最为可观的，但主要还是服务、产品的配套。”罗华山认为，“疫情会成为全聚德的重要拐点，堂食不景气会刺激其加速变革。”

　　而董振祥也曾表示，部分高端餐饮企业不景气是正常的市场行为，最终没被淘汰的一定是顺应社会发展潮流的餐厅。