瑞幸“活”过来了？咖啡市场为何难逃“6亏3平1盈利”？(2)

　　今年初，蜜雪冰城总经理在朋友圈“官宣”自己加入咖啡团队，在全国拥有7000多家门店的蜜雪冰城将正式进军咖啡市场，主打“高质平价、便捷高效”。“供应链能力更强，门店足够多的蜜雪冰城入局，或许有可能让咖啡更加的大众化、平价化。”汪洪栋告诉笔者。

　　在中国卖咖啡 究竟是不是一门好生意？

　　“让我们面对现实，让我们忠于理想。”这是豆瓣平台“开咖啡馆是正经事”小组的简介。拥有一家属于自己的咖啡店，按照自己喜欢的模样布置搭配，这或许是许多女生幻想的生活。

　　早在2016年，我国的咖啡馆数量就已经突破了10万家。但也是在同一年，咖啡馆净闭店率就达到了13.5%。人来人往，店开店闭。

　　根据前瞻产业研究院发布的《2020-2025年中国咖啡行业市场需求与投资规划分析报告》，中国咖啡市场正在进入一个高速发展的阶段。统计数据显示，中国咖啡消费年均增速已达15%，且到2025年，中国咖啡市场规模将达到2171亿元。

　　“15%～20%的增速，这个成长速度除了当年的房地产以外就没有别的产业了。”咖啡界人士董孟浩告诉笔者，正是看到了中国咖啡市场的成长潜力，很多投资公司、科技公司、网络公司才会纷纷入局。

　　开咖啡店的不少，但挣到钱的却不多。

　　“开咖啡馆的门槛很低，所以整个行业竞争很充分，也很无序。也是因为入场门槛低，开咖啡馆被营造成了一个很有想象力、很有趣的一件事。”Tony告诉笔者。在他看来，咖啡行业“不太挣钱”主要由竞争环境和高昂的门店租金、人工成本导致。

　　“国外的咖啡行业处在一个没有奶茶的世界里，而目前我国各大城市咖啡连锁店跑量(销量)最快的都是奶咖。”Tony告诉笔者，一旦咖啡加了奶，对于消费者而言，它就不会比一杯同等价位的奶茶更具有吸引力。

　　除了不具备竞争力外，以奶咖为主也意味着咖啡本身的成本无法再降低。Tony告诉笔者，有些情况下，牛奶部分的成本已经超过了咖啡豆，再刨开昂贵的门店租金、人工费用和设备等固定成本支出，咖啡店很难盈利。在咖啡界，也一直有“6亏3平1盈利”的说法。

　　尽管也是从近几年才开始慢慢盈利，但Tony的心态一直很佛：“中国的咖啡市场太浮躁了，不可能那么快挣到钱。”在他看来，咖啡就是餐饮行业的一个分支，“又不是国之重器”，不需要用“是不是好生意”“能不能发展好”来评判，“只要好吃好喝就行了”。

　　此外，Tony还告诉笔者，咖啡也无须被上升到文化，甚至文化自信层面。“大家也不需要有咖啡胃，有一颗咖啡心就行了，开心的时候和朋友喝喝咖啡，不想喝就不喝了。”