换血董事会、门店扩张降温，退市后的瑞幸咖啡仍“在路上”(2)

　　南都记者向多方业内人士了解到，瑞幸目前最明显的变化就是不设置今年的开店目标，关闭一批低单量的门店，优化门店经营效率。回望曾经在门店拓展上狂奔的瑞幸，2019年宣布要在2021年开出10000家门店，而彼时瑞幸在2019年底的门店数为4500家左右。

　　据了解，今年5月，瑞幸在北京地区关闭了多家门店，瑞幸方面就表示，受疫情影响，的确是在对个别效益不好或客户覆盖重合的门店进行“关停并转”，但没有停止开新店的步伐。

　　南都记者向上述接近瑞幸董事会的业内人士了解到，目前各城市都有关店现象，全国范围内已经迅速关闭了约400多家门店，但自业绩造假事件曝光及受疫情影响以来，瑞幸全国新开门店数超过150家。对比之前的开店目标平均每月新开近230家门店，瑞幸4月以来的开店速度已经降为月均少于50家。

　　中国食品产业分析师朱丹蓬向南都记者表示，瑞幸现在的开店速度开始回归理性，更加符合行业发展规律。“瑞幸现在已经是全国最大的连锁咖啡品牌，未来更多是将重点放在单店营收和整体利润上，所以开店阶段性放缓的战略和现阶段是匹配的”，他表示。

　　控成本、促正向现金流成现阶段重点

　　南都记者获悉，瑞幸现阶段每天的营业收入大约在1300万元左右，每天售出的杯数为100多万杯，活跃用户数达到6000多万，而在爆出业绩造假的4月份，用户数每天曾暴涨了20多万。门店扩张速度放缓的情况下，其业绩受到的影响并没有想象中大。

　　除了控制门店的开店速度，南都记者从几位门店店长处了解到，瑞幸从今年以来，对轻食等品类的推进进行了调整，“比如boss午餐和沙拉之类的都没有推了”，也对部分市场反馈不好的产品果断下线。但同时，从4月以来，增加了瑞幸早餐系列及夏季瑞纳冰等高客单价的产品来拉动毛利。据南都记者不完全统计，4月以来，瑞幸上新了包括法式布蕾拿铁、浮云朵朵瑞纳夏日桃桃冰等9款咖啡新品，满杯百香果、超级有料大红袍、小鹿料等18款茶饮新品，还开发了吐司、可颂、大福等11款轻食。

　　另外，南都记者7月在线下探店时发现，用户的优惠力度似乎有所缩减。由此前经常出现的1.8折、3.8折开始变为5折左右优惠居多；而新用户也由此前免费送首杯的促销方式，调整为发放100元抵用金；还有邀请好友即免费得一杯咖啡换成15元饮品抵用金，加入微信福利群获得3.8折的饮品券等等。

　　上述业内人士还向南都记者透露：“瑞幸目前停止了国际业务，电商项目和无人零售项目也放缓投放了，门店目标现在就是优化单店效率早日实现盈利”，他表示，快取店依然是门店发展重点，因为“小店模式是瑞幸模式的根基，也更能节省租金成本和人力成本等”。

　　瑞幸咖啡前董事长陆正耀曾在公开信中坦言，“过去两年公司跑的太快，引发很多问题”。刘杰豪告诉南都记者：“瑞幸追求高性价比使其原材料成本的下降空间有限，大量开店加上在还未形成核心竞争力和完善产品线的时候，就持续采取低价战略进行获客，这不仅导致了其营收无法补足成本输出，而且使其亏损持续增加。”

　　可以看到，瑞幸现阶段的发展策略都指向了控制成本，从而以更为良性的经营模式促进正向现金流的形成。朱丹蓬告诉南都记者：“瑞幸的商业模式没有问题，但是现在要降低投入，提前实现盈亏平衡，未来做好利润，为公司后续的运营提供保障。”

　　除了上述降本的措施，南都记者了解到，瑞幸目前在其公众号开始试水小程序直播，在线观看数已经超过10万，领券、新品福利都可通过直播获得。刘杰豪向南都记者表示，瑞幸依然是在借助互联网+的优势以实现成本的缩减、管控，一定程度上能帮助瑞幸咖啡提高运营效率。仍由于其未建立起行之有效的盈利模式和构筑起产品优势壁垒，这一系列的新运营措施效果如何还有待观察。