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辐照食品和辐射有关?它到底能不能放心吃

2022-10-24 17:02:53来源:科普中国

文章导读
俗话说“民以食为天”,可见大家对于饮食的重视程度。但是人们又很怕“病从口中来”。因此,人们对于食品质量的要求逐渐提高,食品安全问题也一直是大家讨论的热点话题。 在众多的食品加工工艺中,辐照技术逐步映入了大家的眼帘。而对于谈“辐”色变的我们来说,辐照食品能吃么? 食品辐照的原理是什么? 顾名思义,辐照食品即利用放射性射线照射过的食品。此项技术自 20 世纪发展至今已成为一种常见的食品灭菌保鲜的技术,我国每年的...

辐照食品和辐射有关?它到底能不能放心吃

俗话说“民以食为天”,可见大家对于饮食的重视程度。但是人们又很怕“病从口中来”。因此,人们对于食品质量的要求逐渐提高,食品安全问题也一直是大家讨论的热点话题。

在众多的食品加工工艺中,辐照技术逐步映入了大家的眼帘。而对于谈“辐”色变的我们来说,辐照食品能吃么?

食品辐照的原理是什么?

顾名思义,辐照食品即利用放射性射线照射过的食品。此项技术自 20 世纪发展至今已成为一种常见的食品灭菌保鲜的技术,我国每年的辐照食品达到了几十万吨,位居世界前列。

其原理为利用高能电子束、X 射线或 γ 射线等放射性射线照射食品,由于其具有较强的穿透能力,因此,辐射线可以使食品中的水分、微生物等发生电离进而破坏物质内的 DNA,进而破坏物质的生物膜及产生细胞损伤现象,进而有效的杀害食品表面的虫卵、细菌等有害物质,抑制食品发芽、腐烂等过程,从而延长食品的保存时间。

辐照食品和放射性食品的区别是什么?

同样采取核辐射源,辐照食品和放射性食品一样么?当然不一样!放射性食品通常是指在核事故发生后,融易新媒体,放射性物质在食品内大量的堆积进而使食品被核污染,而人类食用了受到核辐射污染的食品后,放射性污染物质不能及时的代谢出体内,便会积蓄在体内各个器官中,从而患病风险大幅提升。

由此可见,放射性食品是不可以食用的。而辐照食品通常是受到国家有关监管部门的监督,采取严格的食品安全性的评估机制,按照相关标准进行辐照达到延长食品保存期,杀害食品表面有害物质的目的。辐照食品没有放射性污染残留。由此可见,辐照食品和放射性食品是完全不同的。

辐照食品安全么?

虽说食品辐照后保质时间延长,利于食品杀菌,但是食品的安全性始终是最重要的。辐照食品的安全性可以从以下几点加以判断:

(1)辐照方式与剂量:

过度的辐照可能产生食品安全问题,但是研究表明,食品中吸收的辐照剂量不超过 10kGy(Gy:戈瑞,1Gy=1J/kg,为电离辐射能量吸收剂量标准单位)时,无任何的毒理学危害,食品可以放心食用。

因此,早在 1980 年世界卫生组织联合委员会将食品辐照剂量上限设定为 10kGy。标准制定后,食品辐照技术的商业化进程进一步加速。约 20 年后,进一步的研究表明,即使辐照计量超过 10kGy,但是在严格的操作执行下,同样也不会产生食品安全性的问题。我国自 20 世纪初至今,也在不断的制定食品辐照工艺的标准。

根据辐照的目的不同,目前常见的辐照方式分为以下几种:

i.辐照阿氏杀菌

利用超过 10kGy 的辐照剂量将食品中的微生物数减少至有限的个数之内,从而使食品保质期延长。

ii.辐照巴氏杀菌

利用 5-10kGy 的辐照剂量将食品中的无芽孢的致病菌减少,是一种可以有效的消除致病微生物的方法。

iii.耐藏辐照

利用低于 5kGy 的辐照剂量杀灭食品中的微生物、寄生虫等,主要用于食品的保鲜及延长食品的保存。

(2)辐照反应机理:

由辐照的机理可知,理论上,辐照的能量作用到食品后,必然会产生辐照反应产物。但是辐照中所用的 γ 射线的能量不超过 1.33 兆电子伏,且通常在常温或者低温下进行,因此在此过程中,食品温度基本保持不变,相对于热加工过程,产生的辐照分解产物微乎其微,可忽略不计。

由此可见,辐照处理后的食品在安全上可以放心。

辐照食品会损失食品中的营养物质么?

当今社会,人们不仅要吃饱更要吃好,辐照食品的营养物质会减少吗?

食品中的营养物质主要包括蛋白质、人体必需的氨基酸、碳水化合物、脂肪、维生素类、微量元素、矿物质等。而食品中营养物质与保存条件,辐照剂量等息息相关。

对于目前所采用的辐照方式,由于辐照的穿透力强,且辐照剂量低、不会造成食品自身的温度的变化,因此研究已表明辐照前后食品中相对稳定的蛋白质、人体必需的氨基酸、碳水化合物、脂肪、矿物质、微量元素基本保持不变。但是由于维生素的稳定性相对较差,且不同种类的维生素对于辐照的敏感性不同。

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