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“老坛酸菜”标准来了!芥菜在洁净陶坛发酵10天以上

2022-10-22 15:55:24来源:澎湃新闻

文章导读
中国调味品协会官网近日发布消息称,由该协会提出并归口的团体标准《老坛酸菜》形成标准征求意见稿予以公示。有关单位如有意见可于2022年11月20日前反馈至中国调味品协会团体标准技术委员会秘书处。 此前,中国食品科学技术学会在10月初也发布《老坛酸菜生产质量安全控制与管理技术规范》团体标准,据称填补了老坛酸菜食品标准规范的行业空白。此次中国调味品协会《老坛酸菜》团体标准包括范围、规范性引用文件、术语和定义、技术要求、...

“老坛酸菜”标准来了!芥菜在洁净陶坛发酵10天以上

中国调味品协会官网近日发布消息称,由该协会提出并归口的团体标准《老坛酸菜》形成标准征求意见稿予以公示。有关单位如有意见可于2022年11月20日前反馈至中国调味品协会团体标准技术委员会秘书处。

此前,中国食品科学技术学会在10月初也发布《老坛酸菜生产质量安全控制与管理技术规范》团体标准,据称填补了老坛酸菜食品标准规范的行业空白。此次中国调味品协会《老坛酸菜》团体标准包括范围、规范性引用文件、术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则,以及标签、包装、运输、贮存,共8个部分。

其中规定,老坛酸菜(Laotan Sour Mustard)是以新鲜芥菜为主要原料,经盐渍或不盐渍,融易新媒体,添加或不添加食盐、白酒等辅料,放入洁净的陶坛中,发酵10天以上而成的腌渍蔬菜。产品出厂前,应由生产企业的质量检验部门按本标准逐批检验。检验合格并签发质量合格证明的产品,方可出厂

产品在运输过程中应轻拿轻放,避免日晒、雨淋。运输工具应清洁卫生。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。

产品应贮存于干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀性的物品同处贮存。

据中国调味品协会网站发布的简介,该协会由全国酱油、食醋、酱类、酱腌菜、腐乳、烹调酒和各种调味料生产经营及相关的企业、事业单位组成,是国家一级协会,具有法人资格的社会团体。

来源 | 澎湃新闻

编辑 | 徐雪凝

审核 | 张艳华

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