酱油是消费者日常生活中常用的调味品，主要由豆、炒小麦(面粉)、麸皮酿造而成，其营养身分包罗氨基酸、糖类、酸类等。酱油以咸味为主，亦有美味、香味等，能增加和改进菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的光华。为引导宽大消费者越发科学的挑选、食用及生存酱油，贵州省市场禁锢局提示如下。
一、酱油的挑选
(一)观光华、察体态。品质好的酱油颜色应呈红褐色或棕褐色，有光芒，摇起来外貌会有较多泡沫不易散去，酱油自己仍澄清，无悬浮物，无浮沫，较量黏稠，同时具有挂壁现象。而劣质酱油颜色发乌发暗，摇动时只有少量泡沫而且容易散去。
(二)闻气味、品滋味。品质好的酱油具有柔和的酱香或酯香等特有的芬芳味，味道鲜美可口而醇厚，柔和绵长，咸甜适度，无明明刺鼻气味，无异味。而劣质酱油酱香或香气平淡，醇味薄，融易资讯网（www.ironge.com.cn），略有苦、涩等异味。
二、酱油的食用
(一)烹调酱油和佐餐酱油别混用。购置酱油时，应看明标签上标注的是佐餐用酱油照旧烹调用酱油。佐餐用酱油可以直接进口;烹调用酱油用于烹调炒菜，只管不要直接食用。
(二)留意酱油加进菜肴的时间。酱油含有氨基酸及富厚的风味物质，太过加热会使其营养身分产生回响或挥发而损失，而且会加深菜肴颜色。酱油在烹调需要调色的菜肴时可早加，而只需调味的菜肴在即将出锅前加进少许便可，这样可以制止锅内的高温粉碎氨基酸，而且酱油中的糖分也不会焦化。
(三)非凡人群应留意食用量。由于酱油中含有必然的食盐，控盐消费者要留意用量，不行多吃。
三、酱油的生存
(一)酱油不适合存放在不锈钢容器中，最好利用玻璃瓶存放。
(二)酱油在未开盖环境下，应制止高温情况，正常存放，在保质期内可保持原有品质。也可放在低温情况中冷藏，延永生存时间。
(三)酱油开盖利用后，应留意用完随时加盖，瓶口要清理清洁，以淘汰风味物质的挥发以及情况中尘埃、微生物等的污染。存放情况要制止高温、湿润和不卫生。
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