2020年“网红”蛋糕比较实验报告

2020年“网红”蛋糕比较实验报告

福田区消费者委员会

宝安区消费者委员会

2020年7月

摘 要

一、10款蛋糕安全及卫生情况满意，新鲜度佳！

二、10款蛋糕中7成糖含量高，3成达到高脂食物水平；反式脂肪酸均有检出，含量最高的蛋糕每摄入一份（115g）约占每日建议摄入限量的33%；10款蛋糕能量均值为297kcal/115g，约慢跑42分钟才能消耗。

三、主观测评结果：

口感喜好度评分前三名分别对应的品牌是：美时每客，壹点壹客和申时一茶并列第二，以及黑池；

颜值喜好度评分前三名分别对应的品牌是：黑池，时刻陪你，以及36cake；

蛋糕购买意愿度最高对应的品牌是黑池，壹点壹客和申时一茶并列第二，以及36cake。

备注：

1.本次比较试验结果仅对所购买的样品负责，不代表同品牌不同批次、不同规格产品的质量状况。

2.本次比较试验样品均由工作人员模拟消费者购买，标注价格均为当次购买产生费用，仅供参考。

3.安全性指标包括酸价、过氧化值、重金属污染物-铅和合成着色剂（根据蛋糕彩装颜色：黄色检测柠檬黄及其铝色淀和日落黄及其铝色淀，红色检测苋菜红及其铝色淀和诱惑红及其铝色淀）均符合国标标准限量要求；金黄色葡萄球菌和沙门氏菌均未检出。

4.1份蛋糕为115g，约为1磅（约454g）蛋糕的四分之一，2磅蛋糕的八分之一；每块方糖以4.5g计。

5.世界卫生组织和联合国粮食及农业组织建议每日脂肪摄入量应少于每日摄入能量的30%，以每天摄取2000千卡能量为例，应摄入少于67g脂肪，本次比较试验脂肪以67g为每日脂肪摄入量进行换算。反式脂肪酸换算参照《中国居民膳食指南（2016）》建议“每日反式脂肪酸摄入量不超过2g”。

6.每个人对蛋糕的喜好不一样，主观排名仅基于现场16名“评委”的喜好，结果仅供参考。

7.未经福田区消委会和宝安区消委会书面允许，任何单位和个人不得擅自使用本次比较试验结果作为商业宣传。

无论是生日聚会还是下午茶，总少不了一个重要的角色——蛋糕。随着网络经济发展和物流配送完善，大家也纷纷在网络平台上去购买“网红”蛋糕。在这类“网红”蛋糕受到追捧的同时，其食品安全问题也值得关注。因为现制现售食品没有标签标识，消费者会担心是否摄入过量的糖和脂肪，为了造型美观而添加的色素是否会超标，另外反式脂肪酸含量又有多高？

为此，由深圳市消费者委员会指导，福田区消费者委员会联合宝安区消费者委员会共同委托深圳市品质消费研究院开展“网红”蛋糕比较试验，由中检溯源华南技术服务（深圳）有限公司承检，通过科学的检测数据告诉消费者哪些品牌的“网红”蛋糕更安全可靠，引导消费者正确选购。

通过前期调查，82%的消费者关心蛋糕中的反式脂肪酸含量，80%的消费者关心蛋糕中添加过量人工合成色素，66%消费者关心蛋糕的酸价/过氧化值（新鲜程度）和微生物指标（卫生情况），还有70%消费者担心摄入蛋糕中的能量/脂肪/糖过高而导致肥胖。

结合调查结果，模拟消费者在各电商平台上购买热销“网红”蛋糕，包含了幸福西饼、壹点壹客、黑池、时刻陪你、申时一茶、36cake、面包新语、美时每客、奈雪的茶和昂司十个品牌。