陈海鸥介绍，菜品定价时已计算了人工和水电等成本，利润率为5%左右。“但是，每个月我们会通过免费营养加餐的方式，将食堂的盈利全部返还给学生，比如添置水果和牛奶等。食堂的年终结算盈利为零。”
像这样把盈利用到学生身上的学校还有很多。“不算食材采购的话，每天仅水电、燃气和人工等成本大约需要2万元。”中山市实验中学总务处主任李光启透露，每年在校运会和校庆等重要节点，该校食堂都会免费加餐，给学生们加鸡腿或鸡蛋等。
配餐 家长安心学校省心
3月22日，广东省市场监管局派出飞行检查组，对集体配餐单位广州日日健餐饮管理有限公司开展了飞行检查。检查结果显示，该企业管理基本符合要求。
该企业每天为1.5万多名中小学生提供午餐，包括中大附小、小北路小学、华阳小学（华成校区）、新港中路小学、杨箕小学、水荫路小学、龙口西小学等30多家中小学的午餐均由这家餐饮公司配送。
在广州，选择“配餐上门”的中小学有很多。由于校园场地有限，且学生往往离家较近，自建食堂既不方便亦无必要；有部分学校自建食堂达不到餐饮行业标准，必须选择配餐服务作为补充。
“钱直接交给配餐公司，家长安心、学校省心。”在广州市黄埔区新港小学，午餐由某餐饮集团通过保温车送到学校校长温丽珍表示，配餐公司均由家长集体选择决定，学校统计后交由配餐公司，配餐公司上门直接面对家长收费，让吃饭这笔“经济账”算得更明白。中午用餐时，教师会承担陪餐责任，但不另向家长收取费用。
在广州市华融小学，教学楼每层都有一组特别的智能饭柜。学生的午餐配送到校后，将按照种类、学生班别和姓名放在智能饭柜中，等待学生领取。智能饭柜还支持45℃—60℃恒温，可以保证订餐的孩子吃上温热的饭菜。
集中配餐、运输到校的方式，既方便了“麻雀学校”解决学生用餐问题，又避免了“订外卖”带来的食品安全风险。中山市教育和体育局提供的数据显示，中山市目前有中小学324所，其中63所由集体配餐公司送餐到校。
但以广州为例，目前优质的配餐企业仍不算多，学校的选择范围有限，过长的送餐距离易导致食品安全问题。有业内人士表示，希望有关部门鼓励有信誉、有实力的企业开展学生餐配送业务，并提供政策指导；加大对民营配餐公司的扶持；开展更多专项督导和飞行检查，以提升学生餐配送质量。
