39元的瑞士卷遭炒到120元，网红品牌陷争议

　　中新网北京3月16日电(韦香惠 张钰惠)39元的瑞士卷遭“黄牛”加价卖到120元，如此火爆背后，是真的美味诱人还是营销手段？近日，瑞士卷品牌“the Roll'ING手作瑞士卷”陷入争议。

  北京Roll'ING瑞士卷门店，排队人群前竖立起一张“拒绝黄牛”的牌子。韦香惠 摄

　　一块瑞士卷排队30分钟起

　　3月14日下午六点，中新网实地探访位于北京朝阳大悦城的Roll'ING瑞士卷门店，这是北京首店，也是目前该品牌在北京唯一家店铺，于今年2月开业。

　　Roll'ING瑞士卷主打四种口味，分别是法式浓醇芝士卷、黑金抹茶芝士卷、大马士革玫瑰荔枝卷、至臻生巧瑞士卷，除了芝士卷售价在39元以外，其他口味单个售价都是49元。

　　大悦城门店门口竖着“拒绝黄牛”的牌子，但依然可以在排队人群中见到“黄牛”的身影。有的“黄牛”一人提着好几个袋子，每一个加价20元卖给消费者，如要闪送等，再另外加价。现场一“黄牛”告诉中新网，他买一个就发一次闪送，“我就在这正常排队，没人能说我什么”。在一些交易平台上，代购该品牌瑞士卷的价格甚至炒到了120元左右。

　　当日，Roll'ING方面发布公告称，吸取之前的教训，从开业伊始，门店伙伴就对疑似“黄牛”的人员格外留心，在每次发现“黄牛”身影后，都会第一时间向就近的警务机关寻求协助。相关警务人员也多次对“黄牛”行为做了当面制止。

　　该品牌还发起了“投诉有奖”：凡发现排队队伍中有“黄牛”并投诉成功者，可单笔免费；凡发现门店店员和“黄牛”存在非法勾当并投诉成功者，可享Roll'ING瑞士卷免费吃一整年。

　　现场有店员向消费者发放号牌，凭此去排队再结账提货。其中，受网友质疑其存在“饥饿营销”的一点是，每一轮排队只有一种口味，且一轮排队只能有一张号牌。其中一位“黄牛”告诉中新网，他在当天排了七八轮。

　　对此，品牌创始人姜浩文向中新网解释，由于门店面积等原因，目前店内只有一个烤炉，一炉是36卷，从原材料现场打发、抹馅料到进烤箱，融易新媒体消息，然后再出来，需要80多分钟。为了更快卖给消费者，3层烤炉不间断地进去出来，能保证30-40分钟给到消费者。至于为什么一次只烤一种口味，他说是为了避免串味。

  北京Roll'ING瑞士卷门店，一炉瑞士卷只有一种口味。张钰惠 摄

　　是“磨洋工”还是营销手段？

　　现场排队的消费者中有人掐着出炉的时间点来，10分钟就能提货走人；也有人为了买不同的口味，排了将近1个小时的队。

　　就连姜浩文自己也说，没有食物值得花30分钟以上去等待。然而这并未打消消费者对该品牌门店效率的质疑。

　　去年，上海Roll'ING瑞士卷门店因店员“磨洋工”、“黄牛”加价等原因备受舆论争议。这样的情况还出现在创始人姜浩文运作的另一烘焙品牌KUMO KUMO身上。

　　同样都是二三十平米大小的门店，设置开放式厨房，整个制作过程都在消费者注视下现场完成。KUMO KUMO蛋糕出炉后，店员还会边摇铃，边用铁板给蛋糕印上logo。而在Roll'ING门店，店员们做蛋糕胚、烤制、卷奶油馅料，甚至用尺子标量着切割……

　　业内有分析称，这种放慢效率营造门店前消费者大量排队的做法，是制造一个网红店的流量密码。但Roll'ING方面的运营负责人杨卓向中新网坦言，门店大排长队和“黄牛”加价都已经引发消费者的强烈不满，对品牌形象也造成了伤害，目前正在调整运营策略。

　　杨卓于3月13日从上海飞到北京门店查看。据他介绍，14日，北京门店新增近7名员工，目前有23人，平均排队时间大概缩短了15分钟。

　　当遭问到是否针对北京门店的火爆程度采取预案措施时，杨卓回应，“在不断打磨门店模型”。

  北京Roll'ING瑞士卷门店，“黄牛”在代购。韦香惠 摄

　　靠排队带生意存在风险

　　过去一段时间内，靠排队带生意是餐饮品牌快速蹿红的途径之一，比如早期的海底捞、喜茶，还有茶颜悦色等。