《我的美食向导》：食物的背后是生活(2)

　　一方面，在漫长的历史长河中，杭州形成了这样独具特色的饮食文化，而这种饮食文化通过食材选择、烹饪技艺、口味偏好等方式得以传承，这也让美食不单单是味觉的享受，更是一种文化的表达。

　　另一方面，杭州人赋予了糯米制品“年年高”的美好期望。“年年高”不仅代表着个人和家庭的进步和发展，也代表着整个社会和国家的繁荣昌盛——这不仅是蕴藏在饮食文化中对美好生活的向往，也是社会发展对于饮食文化的塑造。

　　■ 食物是看待世界的方式

　　“杭州‘美食荒漠’的声量是经过网络传播的，其中一个原因来自于一个美食榜单。在这个榜单中，杭州上榜的面馆很多。结果是否准确我并不关注，但是我知道，面在杭州饮食中占比确实很高。”陈晓卿在《我的美食向导》中说。

　　面食在南北方存在很大的差异。杭州的面质地偏硬，而北方城市通常不喜欢这样的口感。陈晓卿介绍，杭州的面煮熟后汤底清亮，不浑汤，还可以继续煮，而这样的习惯或许源于码头——依托大运河和钱塘江等水域作为重要的交通枢纽，杭州的饮食文化往往带着码头经济和漕运文化的烙印。码头为杭州带来了商业交易的繁忙、市井生活的繁华、人文交流的活跃以及民俗文化的丰富内涵，也将城市经济社会的发展刻在饮食习惯中。

　　可以发现，美食与城市的发展共荣共生。它根植于人们对生活的热爱、对美好的追求以及对传统的尊重。如此一来，杭州是否为“美食荒漠”的谜底似乎并不重要，更重要的是美食背后的人情冷暖和生活方式。

　　“我不认为美食是纯粹的生理需求。两个人一起吃，美食就有了社交属性；一个城市的人一起吃，美食就有了社会学的显性表征。”陈晓卿表示，“所有的食物会带我们去更好地了解这个世界，更好地了解我们今天为什么会这样。”

　　这也是陈晓卿制作《我的美食向导》的初衷。陈晓卿一直在强调，他做美食纪录片，不是餐厅推荐也不是教烹饪做法更不是直播带货，而是想让大家看到一个多样化、复杂和新奇的世界，“我们拍美食纪录片是和人打交道，食物像一个媒介，是连接人和人之间的桥梁。”

　　于是，在《我的美食向导》中，能够看到农学、考古、历史、地理、人类学等跨学科专家与陈晓卿一起探访各地美食。《我的美食向导》希望从社会历史文化的角度，融易新媒体消息，讲述国人美食文化的发展，记录中国经济社会发展对饮食味道的改变，回答“何以中国”。 文/李濛