荣和经典告诉你什么叫精工出细活

俗话说,精工出细活。同样,优质荣和经典酱香酒需要更多的过程。只有经过九次蒸煮,八次发酵和七次取酒,才能将每年生产一次的荣和经典交给饮用者,并得到他们的青睐。在这个漫长的过程中,要经历八次发酵,发酵是一个非常重要的工艺过程,其着眼点是控制进料口的操作和管理,入窖发酵是在糟醅堆积发酵之后和开窖取醅之前,在进坑发酵的过程中,发酵剂与发酵坑中的微生物相互作用,从而产生发酵生香。在酒窖发酵过程中,如果没有科学合理的操作和管理,将导致荣和经典产量低下,最坏的影响是导致荣和经典风味的改变和荣和经典品质的下降。因此,荣和经典的发酵过程应有一系列的操作和管理方法。

第一,如何制作窖底醅。将剩余的发酵谷粒稀薄,然后加入同等量的发酵谷粒,11至12公斤的曲药,一定量的尾酒和窖底水,将它们均匀地搅拌混合,放入窖中拍打并紧紧踩下,然后撒上稻壳和其他发酵谷物进行隔离。荣和经典制作一定要严格按照此步骤来。

第二,窖坑预处理。在将发酵谷物排放到矿坑之前,使用95度以上的热水将谷物倒入矿坑,并且在放入之后,将发酵好的酒醅从堆积的一侧采取刀切式的方法将粮醅送入窖内。在荣和经典窖池卸料期间,将发酵谷物倒入窖池中,酿酒师根据标准条件均匀地控制了尾酒的量。在进坑过程中,要注意发酵谷物中废气的排放,并禁止用抱斗将发酵谷物直接排入窖中。同时,要控制好发酵谷物的酸度和水分。

第三,坑内酒醅的处理。入窖时,将发酵后的谷物留下半甑,加入55公斤至60公斤的曲药,并加入一定量的尾酒进行均匀混合,然后均匀地覆盖在平整的发酵谷物表面上。然后撒上一层稻壳(数量可与矿坑泥浆隔离为准)。进入窖后,窖内醅四周呈低谷状,中间呈高状,最高点不应超过窖梁半米。

第四,酒窖密封的处理方法。如果温度较低,则应密封窖,直到窖内表面以下10厘米的温度足够温暖以至于用手感觉得到。在荣和经典酒窖密封中,如果无法真正提高发酵谷物的温度,则必须在进入窖内的第二天或第三天将窖密封。封窖是满足标准的土,一半上年老土,一半新土。将两者混合并浸泡在柔软的土壤中,然后踩碎。然后将它们均匀地铺在粮醅上,压平并平滑,厚度必须大于5厘米。

荣和经典之所以成为经典,成为蓉和酒业的代表作,是有原因的,首先荣和经典的制作工艺严谨细致,所有的酿酒师都要按照标准要求酿酒,如此才能成就有口皆碑的荣和经典。